Когато варите зеленчуци, които съдържат витамин С, не изхвърляйте водата, а я използвайте за супа. Прекаляването с оцет води до притъпяване на способностите на езика.
Когато варите цвекло, предварително го обелете и добавете във водата бучка захар. Не оставяйте обелени картофи във вода, защото губят ценните си качества.
За да запазите витамините в зеленчуците, при варене ги слагайте във вряща вода. Пържете ги, нарязани на дребно, не повече от пет минути в гореща мазнина, която се използва за пръв път.
Ако искате зеленчуците да се сварят по-добре, можете да приложите японската техника за нарязване какусибото. Зеленчуците се режат на кръгчета и след това се правят разрези като кръстове.
За да останат зеленчуците като броколи и зелен фасул с ярък цвят, сочни и крехки, трябва в определен момент от варенето да ги извадите, отцедите и да им приложите шокова терапия с ледена вода.
Пресолената супа се оправя, като добавите в нея разбит на пяна белтък. Друг начин е да добавите ориз, сложен в платнена торбичка, и след като се свари, да го извадите.
