Основен компонент на рулцата от раци е пречистен рибен белтък, известен като сурими. Освен него в състава на рулцата от раци влизат картофено нишесте, растителна мазнина, сол, захар, вода, натурален ароматизатор.
Рачешките рулца са сурогателен продукт на съвременната хранителна индустрия. Рулцата от раци се наричат така макар и да нямат никакво месо от раци. Правят се от филе от бяла риба, т. нар. сурими.
