Всички семена и зърна са полезни и благотворни, но някои в по-голяма степен от други.
Ръжта например е била основна храна за финландците от векове. Те са я консумирали главно под формата на ръжен хляб. Финландците ядат предимно кисел ръжен хляб (с квас). В този продукт се крие една от тайните за изключителното им здраве.
Оказва се, че ферментацията на зърната прави много хранителни вещества по-лесно достъпни за усвояване в чревния тракт. По време на естествения ферментационен процес при приготвяне на квасен ръжен хляб фитинът (вещество, намаляващо телесната и психическата умора и подобряващо физическата издръжливост) се освобождава и се усвояват ценните минерални вещества и микроелементи. Ръженият хляб е много полезен за здравето на храносмилателните и отделителни органи.
Ето как можете да си направите ръжен хляб:
Необходими продукти: 8 чаши прясно смляно ръжено брашно, 3 чаши топла вода, мая за хляб.
Начин на приготвяне: Смесете 7 чаши от брашното с водата и маята. Замесеното тесто се покрива с кърпа и се оставя на топло място – за около 12-18 часа. След което добавете останалото брашно и отново размесете добре. Сложете тестото в намазан с малко мазнина съд. За половин час го оставете да бухне. Печете при 160° С в продължение на един час или повече, ако е необходимо.
В оригиналната финландска рецепта вместо мая се използва кисел квас. За да си го приготвите вкъщи е необходимо да омесите малко брашно с вода и да го оставите да ферментира в покрита чаша 10-15 дена.
Разбърква се от време на време се разбърква, като се прибавя по малко брашно. Когато е готова, кваста има сладък мирис на ферментация, какъвто аромат има пресният хляб. Може да се запази 1-2 седмици на тъмно и прохладно място в стъклена купичка, не пластмасова.
Трябва да се има предвид, че процесът на ферментацията на тестото, когато се употребява кисел квас, е по-продължителен и бавен от този, при който се употребява готовата химическа мая.
Изследванията от цял свят показват, че всички хора, прочути с превъзходното си здраве, редовно консумират някакъв вид зърнени храни като основен продукт в ежедневното си меню. В Русия това са елда и просо, в Мексико – царевица и боб, в Китай – оризът, в Средния Изток – сусамените семена, в източна Европа – ечемикът, а в Шотландия – овесът.
Зърнените храни, семената и ядките са най-важната и най-силна храна за човешкото здраве. Тяхната хранителна стойност е несравнима с всяка останала храна.
Употребявани предимно сурови и покълнали, а също и сготвени, те съдържат в най-съвършена комбинация всички хранителни съставки от жизнено важно значение за поддържане на здравето и предпазване от болести.
