Лучената супа е известна от древни времена, а в средните векове е била чест гост на трапезите на бедните семейства. Нейната достъпност заради евтините съставки я направила любима на много хора.
Всъщност лучената супа е голямо количество лук в бульон с кашкавал и кротончета. Но поетичните французи превърнали тази бедняшка супа в кралско ястие, като го обогатили с легендата, че е измислено от гладния Луи XV.
Според легендата една нощ кралят останал да пренощува в ловна хижа и се събудил от глад. В хижата имало само лук, шампанско и масло. Той смесил продуктите, сварил ги и така се появила първата френска лучена супа.
Никой не опровергава тази легенда, а френската лучена супа и до ден днешен е национално ястие на Франция. Много хора може би ще сбърчат нос, тъй като не обичат лук в супата си.
Но френската лучена супа е истинска симфония от вкусове и усещания. Вкусът й е невероятно нежен и романтичен, както и всичко, свързано с Франция.
В горната част на супата са кашкавалът, сметаната и бялото вино, които символизират висшето общество, а отдолу са лучената основа и кротончетата, които са символ на обикновените хора, върху които се крепи цялата страна.
Тайната на лучената супа е в специалното запържване на лука, той трябва много бавно и продължително да се запържи, докато стане златист, с кафява коричка по краищата.
Лукът се запържва за около половин час, но в някои френски ресторанти главният готвач прави това в продължение на над два часа. С добавянето на бяло вино или коняк в супата тя получава особен аристократизъм и изисканост.
Лучената супа се прави в малки съдинки и се сервира в тях. Има огромно количество рецепти на френската лучена супа. Според рецептата на писателя Александър Дюма тя се прави без вино, но с добавка от прясно мляко.
Почистете пет големи глави лук, нарежете ги на ситно и ги запържете с две супени лъжици масло, докато омекнат и хванат златисто-кафява коричка.
Трябва постоянно да разбърквате лука, за да не му позволите да загори и да не придобие миризмата на пържен лук. Добавете към вече готовия лук седем супени лъжици прясно мляко, оставете да заври и след това не сваляйте от котлона още три минути.
Претрийте през сито или разбийте в блендер, посолете и кипнете още веднъж. Настържете сто грама твърд кашкавал на ситното ренде.
Смесете три сурови жълтъка с половин чаена чаша течна сметана, добавете кашкавала и застройте супата с тази смес, като предварително налеете в яйчената смес малко от супата, за да не коагулират яйцата.
Запържете от двете страни малки парченца хляб или използвайте готови кротончета. Сложете ги в гювечета или огнеупорни съдинки, налейте отгоре супата и поръсете с малко кашкавал, за да се получи красива коричка. Запечете на фурна.
