Ястията за диабетици могат да са вкусни и да съдържат много полезни продукти. Едно такова ястие е рататуят, приготвен със зеленчуци и яйца.
За приготвянето му са необходими 6 яйца, 2 тиквички, 1 зелена чушка, 1 корен от целина, 4 домата, 1 дафинов лист, 1 щипка, 1 глава лук, розмарин, 6 супени лъжици зехтин, сол и черен пипер на вкус.
Тиквичките се нарязват на кубчета, коренът от целината се нарязва също на кубчета. Отстраняват се семките на чушката и се нарязва на ситно.
Доматите се нарязват на кръгчета, а лукът – на ситно. В дълбок тиган на среден огън се загряват 4 супени лъжици зехтин.
Запържва се една минута лукът, в който се добавя дафиновият лист, розмаринът, солта и черният пипер. Добавят се целината, зеленият пипер, тиквичките, разбърква се добре, похлупва се с капак и се пържи още четири минути.
Зеленчуците се пресипват в купа, маха се дафиновият лист.
Тиганът се връща на котлона, наливат се 2 супени лъжици зехтин и се добавят доматите, посоляват се и се поръсват с черен пипер. Доматите се готвят, докато започнат да се разпадат.
Тогава се добавят останалите зеленчуци, разбърква се всичко и се оставя на котлона две минути. Върху рататуя се разбиват шест яйца, като се разпределят върху повърхността равномерно, така че да се получат яйца на очи.
Похлупват се с капак и се пържат, докато белтъците не побелеят, а жълтъците не останат все още течни. Сервира се веднага.
За диабетици е подходяща зимната салата. Необходими са 1 червено цвекло, 2 щипки корен от джинджифил, 1 скилидка чесън, 2 щипки босилек, 1 морков, 1 стъбло от целина, 3 домата, 2 супени лъжици тиквени семки, 4 листа от зелена салата.
Настържете цвеклото, морковите, нарежете стъблото на целината на ситно. Смесете, разбъркайте и добавете джинджифила, нарязания на ситно чесън, босилека, нарязаните на ситно домати и листата от салатата, накъсани на едро. Поръсете с тиквени семки и сервирайте.
