Месото и зеленчуците стават много по-вкусни, ако преди термичната обработка престоят в марината. Така те стават по-крехки и ароматни.
Месото ще придобие аромата на китайско ястие, ако го мариновате в смес от 2 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици червено сухо вино, 3 скилидки нарязан чесън, 1 лъжичка настърган джинджифил, лъжичка мед и по щипка червен и черен пипер.
Месото трябва да престои в която и да е марината поне три часа, но ако престои осем-девет часа, ще стане съвсем крехко и ще се топи в устата. Най-лесната и бърза марината се прави от равни части оцет и олио, лъжичка горчица, подправки на вкус.
За месо е подходяща млечната марината – тя съдържа кисело мляко, чесън, куркума, карамфил и канела. Пикантната млечна марината се приготвя от кисело мляко, лют червен пипер, сок от лимон или лайм.
Лимоновата марината за месо се приготвя от лимонов сок, малко олио, настъргана лимонова кора, прясна мента и риган. Всичко се смесва в пропорции според вкуса ви. Лимоновият сок е подходящ за омекотяване на жилаво месо.
Най-подходящата марината за шишчета се приготвя от 2 супени лъжици горчица, 4 супени лъжици майонеза, щипка млян черен пипер, 2 глави лук, 1 лимон, 2 дафинови листа, сол.
Месото, нарязано на късчета, се маринова осем часа преди приготвянето му. Върху всеки слой месо се поръсва черен пипер, добавя се смес от майонеза и горчица, един дафинов лист и нарязан на колелца лук. Всички слоеве се поливат със сока от един лимон. Месото се соли, преди да се сложи на барбекю.
Пилешкото месо става още по-крехко и сочно с марината от сока на един лимон и един лайм, смесени с половин чаша мед и една скилидка чесън, нарязана на ситно. Месото се маринова половин час, като маринатата се излива в найлонов плик, където е подготвеното месо, разтърсва се, затваря се и се оставя в хладилника.
За зеленчуци е подходяща марината от смес от лимонов сок със соев сос и джинджифил, а също така и от смес на червено вино, розмарин, нарязан на ситно чесън и джинджифил. Ситно нарязаният кромид лук в смес с горчица и винен оцет също е подходяща марината за зеленчуци.
Маринатата се приготвя в стъклен, пластмасов или керамичен съд, но не и в алуминиев, тъй като киселината, която ще разяде част от метала, ще направи продуктите горчиви.
Колкото са по-едро нарязани продуктите, толкова повече ще се мариноват. За да се мариноват по-добре, се надупчват с вилица на няколко места.
Жилавото месо се отпуска в марината, в която са добавени парченца ананас, киви или папая. Но в такава марината месото не трябва да престои повече от два часа.
А сега разгледайте нашите рецепти за маринати за свинско, маринати за пилешко или марината за риба.
