Как да си приготвим домашна майонеза

Направих млечна майонеза и стана перфектна много ми хареса. :-)

Нужно ли е толкова много олио

направих и аз за първи път майонеза.получи се супер.пробвах обаче с цяло яйце а не само с желтъка,добавих малко отцет разбърках много добре с пасатора с железни ножчета и после помалко добавях олиото и то си се сгъсти без някъкъв пролем малко сол и готово.само че се усещаше вкуса на олиото ако някой даде съвет как да се премахне вкуса на олиото ще съм многоо благодарна.пробвах отделно с зехтин не ми хареса,можеби жехтина ми не беше подходящ.

добре де ако си сложил вси4ки съставки и неще да се згастява какво правим

Между впрочем, съветите на Диан също са много полезни. Не съм съгласен само с това, че с пасатор с ножове се пресича - по-долу обясних причините за пресичането, а с ръка ако още в началото плиснете повече олио, пак може да се пресече.

Като любител на майонезата, искам и аз да дам свето мнение.
Майонеза правя от 11-12 годишен (а вече съм на 57). Майка ми помагаше, а аз бърках с дървена лъжица с часове, в една посока и добавях олиото отначало капка по капка. Използвахме само жълтъци. После с миксер. След като се разбият жълтъците, олиото се сипва отначало на тънка струя (при непрекъснато разбиване), а после и по повечко.
От много време обаче я карам с пасатор с ножове. Отначало имаше и провали, но последните години се получава на 100%, при това с цели яйца. Яйцата вземам директно от хладилника, както са студени. Но поради високата производителност и бързото смесване при използване на пасатор, трябва да се съобразим с някои особености. Олиото не трябва да се смесва бързо с яйцата. Ето някои важни правила:
1. Установих, че оптималните пропорции са на едно яйце да се добавя олио до 200 мл общ обем. Например 2 яйца и олио до шийката на конфитюрен буркан 400 мл. или 4 яйца и олио до шийката на компотен 800 мл. буркан. С повече олио майонезата става по-твърда, но ако се разбие докрай Ако не се разбие напълно става по-мека, но твърде мазна. С малко олио не може да се сгъсти достатъчно. Все пак е въпрос на предпочитания.

2.Първо се слагат внимателно яйцата на дъното на съда. Важно условие: Яйцата да покриват дъното. Ако на дъното има и олио, вероятността за неуспех е голяма. Аз при опити да направя майонеза с 2 яйца в компотен буркан се сблъсках с 90% провал. Същата технология, но в конфитюрен буркан става винаги. Сега използвам чашата, която върви с пасатора.
Поставете сол. Лимонена киселина или сок от лимон. Ако обаче е купешки, а не изстискан от мен, предпочитам лимонтозуто - съдържанието е същото, но без излишни добавки. По желание - 1 ч. л. дижонска горчица, чесново брашно, чер пипер или каквото там си искате. Долейте внимателно олио до нужния обем, без то да се смесва с яйцата.

3. Спуснете ножа на пасатора до дъното. Включете на макс. и задръжте !!! пое 10-15 секунди, докато се получи гладка смес на дъното. ТОВА ЗАДЪРЖАНЕ СЪЩО Е ОТ РЕШАВАЩО ЗНАЧЕНИЕ! Вдигайте бавно нагоре пасатора и после с бавни движения нагоре-надолу разбийте, докато се сгъсти. Обикновено става толкова гъста, че Трябва от време на време на се премесва с лъжицата, за да я достигне пасатора.

4. Наливате една малка студена, двойна или тройна, поднасяте на масата и... да Ви е сладко. Аз преди разделях на три и с едната част-хайвер с грис, с другата - руска салата, а третата смесвах с цедено кисело мляко и подправки. По Коледа това беше задължителна част от трапезата.

Напълно вярно е че пасаторът не бива да е с ножове- 80 % ще ви се пресече майонезата.
Съотношението между яйца и олио е важно.
Ако искате тежка и мазна майонеза сложете 3 яйца на буркан олио. Ако искате супер гъста майонеза слагайте малко яйца. Едно яйце на буркан и пасаторът ви ще прегрее. Става толкова гъста че може да си направите топчета от нея :)
Пресечената майонеза винаги може да оправите като разбъркате едно яйце със 100 грама олио - това не се пресича никога. После с бъркалка за яйца бъркате и добавяте пресечената майонеза като е за предпочитане да добавите първо твърдата част и после течността (няма да има твърда част и течност ако сте прекалени оптимисти и не спирате да въртите пасатора след като сте видяли че майонезата се пресича).
С ръка никога не се пресича, но и не става толкова гъста колкото с пасатор. Успех.