Украинската кухня е богата на различни вкусове, освен това е и доста хранителна. И тук, както във всеки друг район на света, има преплетени исторически факти, географски и климатични условия и пр.
Забележителното в украинската кухня е, че наред с тукашните традиции вървят и импровизациите – а какво е импровизацията, ако не евентуално начало на нова традиция?
Едно от най-популярните в световен мащаб украински ястия е борш. Рецептата за борш е коварна – можете да намерите хиляди предложения, а ако питате няколко различни готвачи, те ще ви кажат няколко различни рецепти. Основното, което всички ще потвърдят, е съдържанието на чесновите пампушки.
Това са дребни хлебни топчета, които се приготвят по специална технология. Направени и изпечени по традиционна рецепта за хляб, готовите топчета се слагат в съд, в който са добавени чесън, олио и сол.
Съдът се казва макитра. Топчетата се „друсват” в макитра няколко пъти и по този начин приемат миризмата на чесъна, мазнината и солта.
Тестен и много обичан продукт са варениките – много често приготвени, те дори са заслужили паметник в Украйна в своя чест. Приличат много на пелмените и обикновено се сервират на трапезата със солен или със сладък сос. След като говорим за традиции няма как да не споменем пирожки. Пирожките се приготвят с мая и са по-големи от варениките и пелмените.
Салата „Оливие” се прави много често на коледните празници – знаете, че в Украйна отбелязват Коледа след настъпването на Нова година. Всъщност салатата „Оливие” представлява нещо като руска салата, с тази разлика, че в украинската „Оливие” се добавя варено пилешко месо, а не колбаси.
И тъй като споменахме Коледа – украинската традиция повелява на масата да има задължително узвар – нещо много напомнящо нашия ошав.
Като основно ястие на празниците, украинците традиционно приготвят пълнена патица с ябълки. Също се пекат и други видове пернати – пиле, пуйка. Типичните козунаци се наричат паска – при нас козунака е оформен в плитка, а там е под формата на гъба.
Червеното цвекло е чест посетител на украинската трапеза. Често се комбинира с риба и други видове зеленчуци. Много вкусна гозба е шпикованият свински бут, който се пече на много бавен огън, нарича се буженина.
Обичат да похапват печени меса в комбинация с картофи, сметана, любители са и на кюфтетата. Не може да се пропусне и пачата от крака на петел.
И тъй като храната би изглеждала самотно без един аперитив, украинците добавят към цялото това богатство от вкусове, домашна ракия, която наричат горика.
