Идеи за бърза вечеря за диабетици

1. Спаначено пюре на фурна

Необходими продукти: 1 кг спанак, 45 мл зехтин, 50 г брашно, 250 г извара, няколко стръка зелен лук, 3 яйца, 200 мл нискомаслено прясно мляко, няколко стръка копър, сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне: Спанакът се измива много добре, попарва се и се нарязва на дребно заедно със зеления лук и копъра. Изброените продукти се задушават в зехтина и към тях се добавя натрошената извара, сол и черен пипер на вкус. Разбърква се, изсипва се в тавичка и се залива със смесените мляко, брашно и яйца. Запича се до порозовяване.