Gotvach.bg»Статии»Кулинарни Съвети»Методът Тангзонг запазва хляба мек и пухкав с дни

Методът Тангзонг запазва хляба мек и пухкав с дни

Елена СтойчовскаЕлена Стойчовска
Помощник Готвач
39485

Тангзонг е метод, използван в производството на хляб, който трябва да създаде мек и пухкав хляб. Произходът му води началото си от Япония. Въпреки това той е популяризиран в цяла Югоизточна Азия през 1990 г. от китайка с името Ивон Чен, която е написала книга, наречена 65° хлебен доктор. Използването на този метод позволява на хляба да остане свеж за по-дълго, без да е необходимо да се използват изкуствени консерванти.

За да се направи Тангзонг, трябва да се смесят заедно една част брашно с пет части течност, за да се направи гладка паста. Това обикновено е вода, но може да бъде мляко или смес от двете.

След това сместа се загрява в тенджера, докато достигне точно 65°C, маха се от огъня, покрива се и се оставя да се охлади до стайна температура, когато тя ще бъде готова за използване. Би било полезно да имате дигитален термометър със сонда, с който точно да измерита температурата.

Ако не правите хляба веднага, Тангзонгът ще се запази в хладилника за няколко дни, но ще трябва да го оставите на стайна температура, преди да преминете към употреба. Тангзонгът се добавя към основното брашно заедно с течността - смесването им по време на месенето е съвсем нормално.

Количеството на Тангзонг, използвано за направата на хляб, трябва да бъде около 35% от теглото на основното брашно. Най-добре е да сложите малко повече, тъй като течността ще се изпари леко по време на печенето.

За да направите хляб с тегло около 1 килограм, е препоръчително да ползвате брашно 480 г, 200 г течност и 170 г Тангзонг (направен с брашно 30 грама и 150 грама течност), което ще даде хидратация около 68%. Можете, разбира се, да коригирате количеството на течността, но пропорциите на Тангзонга не трябва да бъдат коригирани.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5
51
40
30
20
10
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати