Маскарпоне

Маскарпоне

Маскарпоне – неизменната съставка за любимото на мнозина от нас Тирамису. Странно или не, макар и да е сирене, маскарпоне се използва предимно в десерти и по специално в кремове и мусове. И това не е случайно, това италианско сирене няма твърда консистенция, а мека и кремообразна структура, която е толкова благоприятна за изящните десерти.

Маскарпоне и изконен италиански специалитет, измислен незнайно кога в областта Ломбардия. Някога било известно с името Маскарпа, което в превод означава вторичен продукт, извличан от суроватката при приготвянето на типичните твърди италиански сирена. Самата дума маскарпоне може да се преведе като „кърпа с мас” или „мазна кърпа”.

Ако се чудите защо, знайте, че маскарпонето е с консистенция на извара, но без характерната за нея зърнеста структура. Това се дължи на високият процент мазнини в това сирене. Някога маскарпонето било спрягано за вид кисело мляко, защото за него се ползва натурална растителна мазнина, добивана от семената на дървото тамаринд.

Маскарпонето е с мека и свежа консистенция, на цвят бяло до сметаново жълтеникаво и с еластична структура. Макар и по производство, този уникален по своята същност продукт да прилича повече на кисело мляко, маскарпоне си остава с твърдата дефиниция - италианско краве сирене, с висока масленост – 75%.

Маскарпоне и бишкоти

На външен вид маскарпонето представлява свежо, меко, бяло или сламено жълто сирене, което има много компактна структура, но е еластично и подходящо за мазане.

Състав на маскарпонето

В 100 гр маскарпоне се съдържат: 428 Ккал калории, 46 г мазнини, 125 мг холестерол, 7 г протеини.

Избор и съхранение на маскарпоне

За щастие на родния потребител и ценител на хубавите италиански сирена, маскарпоне от години свободно може да се намери в големите и по-малки магазини. Предлага се най-често в разфасовки от 500 г, което е абсолютно достатъчно за приготвянето на някои от любимите ви десерти.

Единственият маркер, който може да ви подскаже, че купувате качествен продукт е цената и срокът на годност. Добре е след отваряне на опаковката да използвате сиренето скоро, но в хладилник трайността му е няколко дена. За нашите стандарти, цената му не е особено евтина.

Затова и често се опитваме да го заместим с „по-рентабилен” еквивалент, като извара и крема сирене. Разбира се, вкусът им няма много общо с оригиналното и качествено италианско сирене от областта Ломбардия.

Кулинарно приложение на маскарпоне

Крем с Маскарпоне

Маскарпонето има мек маслен характерен вкус, а еластичната му консистенция го прави много подходящо за мазане. В съчетание дори само със захар, може да получите превъзходен крем за вашата торта или сладкиш. Може да го хапвате просто така в комбинация с бисквити, бишкоти и сладки или да го вложите в сутрешната си закуска с малко мюсли и сушени плодове. Всичко, което се приготвя с меки сирена, може да се приготви и с маскарпонесосове, плънки и т.н. Съвсем лесно може да приготвите и сладолед маскарпоне или чийзкейк.

Маскарпонето отлично се съчетава с вкуса на еспресо и като цяло кафе, с различни плодове, а в комбинация с коняк, ром или десертно вино и същинска наслада за сетивата. Доста често вкусът му се съчетава и със светла бира. Да си направите крем Маскарпоне пък е лесно като детска игра.

Рецепта за Крем Маскарпоне

Необходими продукти: маскарпоне - 300 г, яйца – 3 броя, захар - 3 с.л., вино - 3 с.л. Марсала или ром

Начин на приготвяне: Разбийте жълтъците със захарта, докато се получи пухкав крем. Ако имате съмнение за произхода на яйцата, може да направите това в съд на водна баня, но трябва да внимавате да не сготвите яйцата и да се наруши гладката им консистенция. Отделно белтъците разбийте на твърд сняг и внимателно ги смесете с белтъците. Разбърквайте бавно и на порции добавете маскарпонето. Накрая добавяте аромата на Марсала или ром. По възможност поднесете Крем Маскарпоне с бишкоти или пияни сливи (Vin Cotto con le Prugne).

Домашно маскарпоне

Необходими продукти: течна сметана – 125 мл, прясно мляко - 250 милилитра (3%), лимонов сок - 1 ч.л., Подръчни материали: термометър, сито, памучен плат

Дип с маскарпоне

Смесват се течната сметана с млякото и се налива в тенджера. Нагрява се постепенно и непрекъснато се разбърква леко. Когато температурата достигне до 85 градуса, тенджерата се сваля от котлона. При непрекъснато разбъркване се добавя постепенно лимоновият сок. В това време температурата на сметана ще е 82 градуса и тенджерата се връща обратно на котлона. Разбърква се постоянно, като температурата е между 82 и 84 градуса. От време на време трябва да се изважда лъжицата, за да се види структурата на готовия продукт.

Ако при изваждане лъжицата е почти чиста, с малки гъсти разтичания, нагряването продължава. Маскарпонето е готово, когато при изваждане лъжицата е обвита плътно от сметановата течност и при вертикално положение на лъжицата течността остава върху нея. Тогава тенджерата се сваля от котлона и при непрекъснато разбъркване се охлажда до 50 градуса.

Маскарпонето се излива в гевгир, покрит с памучна тъкан. Щом се отцеди, памучната тъкан се връзва и течността трябва да се отцеди докрай. Отцедената плътна смес се връща обратно в гевгира и се притиска с някаква тежест (500 г) - пакет с боб. Оставя се в хладилника за 10 часа. През няколко часа маскарпонето се вади и се разбърква внимателно.

  • Любими
  • Google+
  • Pinterest

3.5
Общо 13 гласували
5 6
4 1
3 2
2 2
1 2
Дай твоята оценка:

Коментари (1)

Изпрати
Албена Асенова-Писева
Обожавам маскарпоне и толкова много неща могат да се приготвят с него.
0
0