RSS
Грозде
неделя, 19 юли 2009
Гроздето е с малки кръгли или овални плодове, с полу-прозрачна, гладка кожа. Някои видове грозде съдържат семена, годни за консумация, докато други са безсеменни.
Гроздето, коeто се консумира в пресен вид или се използва в различни рецепти се нарича десертно грозде в противовес на винените сортове грозде, които се използват за направата на вино или стафидените сортове, използвани като сушени плодове.
Макар че съществуват хиляди сортове грозде, само около 20 от тях се консумират. Цветът, размерът, вкусът и физическите характеристики се различават при различните сортове. Гроздето има разнообразни цветове, включително зелено, кехлибар, червено, синьо-черно и лилаво. То е с леко хрупкава текстура и сладко-кисел вкус.
Съществуват три основни вида грозде:
Европейско грозде - включва сортовете: Томпсън (семена и кехлибарено-зелен цвят), Император (семена и лилав цвят) и Шампан / Черен Коринт (малко по размер и лилав цвят). Европейските сортове са с кожа, прилепнала към вътрешната текстура.
Северноамериканско грозде – включва сортовете: Конкорд (синьо-черни на цвят и големи по размер), Делауеър (розово-червен цвят) и Ниагара (кехлибарен цвят и по-малка сладост). Тези сортове са с по-лесно отделяща се кожа.
Френски хибриди - те са разработени от „vinifera” грозде след като по-голямата част от гроздовите сортове са били унищожени през 19 век.
Гроздето е култивирано за първи път в Азия още през 5000 г. пр. Хр. То също играе важна роля в много библейски истории, които го посочват като „плод на лозата”.
По време на древните гръцки и римски цивилизации, гроздето е почитано поради използването му за направа на вино. През 2-ри век са засадени гроздовите масиви в долината на река Рейн в Германия - място на забележитело винопроизводство.
За първи път гроздови масиви са засадени в Съединените щати в началото на 17-ти век от испански мисионери в Ню Мексико. В последствие лозарството бързо се разпространява в централната долина на Калифорния, където климатът, както и липсата на насекоми, които нападат гроздето, създават изключително благоприятни условия.
В края на 19 век почти всички сортове грозде „vinifera” във Франция са били унищожени от насекоми, непреднамерено внесени от Северна Америка. След кръстоска на оцелели сортове с американски видове е станало възможно отглеждането на грозде в този регион, известен със своето вино.
В момента Италия, Франция, Испания, Съединените щати, Мексико и Чили са сред най-големите производители на грозде за търговски цели.
Един от начините да се оцени сладостта на гроздето е неговият цвят. Зелените сортове грозде трябва да имат леко жълтеникав оттенък, червените сортове трябва да са в наситено червено, лилавите и синьо-черни сортове също трябва да бъдат в наситени цветове, за да са сладки. Най-добрият антиоксидант е напълно узрялото грозде.
Не е възможно съхранението на грозде на стайна температура, тъй като то бързо ферментира. За да се съхрани за няколко дни е необходимо да се постави в хладилник.
За какво е полезно гроздето
Гроздето е отличен източник на манган, витамин В6, тиамин (витамин В1), калий и витамин C. Около 100 гр. грозде съдържа 62 калории и 0, 58 гр. протеини.
Гроздето съдържа полезни съединения, наречени флавоноиди, които са фитохранителни вещества и придават наситен морав цвят на гроздето. Фитохимикалите, съдържащи се в гроздето са антиоксидантни съединения, които помагат за намаляване риска от сърдечни заболявания. Резвератролът защитава сърдечния мускул и го запазва гъвкав и здрав. Той също намалява риска от болестта Алцхаймер и е лек против стареене. Ролята на сапонинът също е свързана с подкрепа на здравето на сърцето. В допълнение към резвератрола и сапонина, гроздето съдържа и още едно съединение, наречено птеростилбене - мощен антиоксидант, който е известен с това, че предпазва от рак и помага при нисък холестерол.
Богатата смес от фитосъединения, съдържащи се в гроздето, го правят изключително полезно и има многобройни защитни ефекти, свързани с метаболизма на холестерола, оксидативния стрес (действието на свободните радикали) и възпаленията.
Виното е защитно средство за хора с високо кръвно налягане и хипертоници. Умереното, редовно пиене на вино намалява риска от смърт поради различни причини, не само от заболяване на коронарните артерии. Червеното вино дава защита и срещу рак на белия дроб.
Гроздето и неговите семена съдържат съединения, наречени процианидин Б, vкоито помагат срещу рак на гърдата.
