Въпреки противоречивите мнения по този въпрос, картофите са здравословна храна. Високото им съдържание на фибри и калий, ги прави предпочитани зеленчуци на трапезата на много народи.

В продължение на много години, картофите са били известни като храна, която трябва да се избягва, тъй като са калорична и нездравословна храна. Последните изследвания доказват, че що се отнася до количеството мазнини и натрий в картофите, тревогите са фалшиви. В картофите се съдържат много малко мазнини и натрий, освен ако не бъдат добавени при приготвянето им.

История на картофите

Историята на картофите започва преди почти четири хиляди години, когато в настоящия си вид, те са била обработвани от тогавашните жители на Перу. Известните племена от този район - Моча, Чиму и Инките е известно, че са култивирали още по-издръжливи сортове картофи. В района, който обхваща Боливия, Перу и Чили, се прави картофено брашно, наречено чуно, което се използва за приготвяне на печива и други храни.

Испански изследователи и завоеватели, достигнали до бреговете на Южна Америка, пренасят картофите до други страни и континенти. Те също така открили, че картофите в действителност могат да поддържат моряците при дълги пътувания, като прекосяването на Атлантика.

Въпреки това, картофите не получават добър прием и признание, когато достигат Европа. Асоциирани с племената, те са били счетени за нездравословни, нечисти и дори "нехристиянски". В последствие обаче се появява вярата, че картофената грудка съдържа качества на афродизиак, което прави този зеленчук популярен. По - късно и неговите лечебни свойства са добавени към списъка на добродетелите му, а след това испанците започват да го харесват и на вкус и на практика се превръщат в първите хора в Европа, които действително считат картофа за деликатес. Процесът на възприемане на картофите продължава почти един век. До средата на седемнадесети век повечето европейски държави ги приемат като част от тяхната трапеза.

Ползи от картофите

Известно е, че в действителност листата на картофите са отровни, защото принадлежат към семейството на кучето грозде. Но е факт, че картофите съдържат почти всички хранителни вещества, необходими за препитание. Положителната хранителна стойност на картофите включва високо съдържание на фибри, на калий и ниско съдържание на мазнини. Изследване показва, че картофите са едни от най-добрите източници на фибри, които от своя страна помагат за понижаване на холестерола. Изследванията доказват също, че диета, включваща храни като картофите, богати на калий помага за намаляване риска от инсулти и води до понижаване на кръвното налягане. Варенето и кипването на картофите намалява количеството на калий в тях. За съхраняване на хранителните вещества, картофите е най-добре да се приготвят печени или задушени.

Калории на картофите

Всеки средно голям картоф осигурява около 110 калории, почти 3 грама протеини, почти нулево количество мазнини, 23 грама въглехидрати, почти 2, 7 грама диетични фибри и 750 милиграма благороден калий.

При избора на картофи, е необходимо да се подбират тези, които са твърди и добре оформени. Не трябва да се купуват картофи, които са зелени или покълнали. Зелените картофи съдържат количества соланин. Соланинът е вещество, което може да доведе до поява на диария, повръщане, сънливост или сърбеж.

Картофите е необходимо да се съхраняват на хладно място, далеч от светлина. Те не трябва да се съхраняват в хладилник и е необходимо да се почистват добре преди приготвяне.