RSS
Бадеми
неделя, 11 октомври 2009
Бадемовите ядки са технически семената от плода на бадемовото дърво, великолепно, средно на ръст дърво, което цъфти в благоуханни розови и бели цветове. Бадемите са почти бели на цвят, покрити с тънка кафеникава кора и затворени в твърди черупки.
Бадемите са класифицирани в две категории: сладки и горчиви. Сладките бадеми са вида, който е ядлив. Те са с овална форма, обикновено с мека текстура и чудесен маслен вкус. Те са достъпни на пазара, както с черупки, така и с отстранени черупки. Обелените бадеми са достъпни цяли, нарязани или нацепени в естествената им форма, с кората или бланширани, с отстранена кора.
Горчивите бадеми се използват за изработването на бадемово масло, което се използва като подправка за храни и ликьори като Амарето. Те не са ядливи, тъй като съдържат токсични вещества като циановодородна киселина. Тези съединения се отстраняват в процеса на производство на бадемово масло.
Бадемите са една от древните храни, за които се е писало в историческити текстове, включително и в Библията. Бадемите се смята, че произхождат от региони в Западна Азия и Северна Африка. Римляните наричали бадемите "гръцки орех", тъй като считали, че това е цивилизацията, която първа ги е култивирала.
Днес, бадемите се отглеждат в много от страните от Средиземнорския регион, включително Испания, Италия, Португалия и Мароко, както и в Калифорния.
Бадемите, които се предлагат с техните черупки има най-дълъг срок на годност. При покупката им е необходимо да се избират тези, чиито черупки не са разделени, остарели или оцветени. Необходимо е да са еднакви на цвят и да не са меки или сбръчкани. Миризмата на бадемите е също определяща. Те трябва да миришат сладко и вкусно, ако имат остър и горчив мирис, означава, че са граниви.
При избора на печени бадеми, е необходимо да се избират тези, които са "сухи печени", тъй като те не са приготвени в олио.
Тъй като бадемите имат високо съдържание на мазнини, е важно да се съхраняват правилно, за да се предпазят от гранясване. Белените бадеми се съхраняват в плътно запечатан контейнер на хладно, сухо място, далеч от излагане на слънчева светлина.
Бадемите ще се запазят в продължение на няколко месеца, ако се съхраняват в хладилник, а ако се замразят, могат да се съхранят и за период до една година.
Печените бадемови ядки за комерсиални цели обикновено се приготвят чрез пържене, обикновено в по-наситени мазнини, като кокосово масло и масло от палмови ядки. Дълбоко пържените храни са с високи нива на LDL (лошата форма на холестерол) и водят до свиване стените на артериите.
Бадемите са сред малкото на брой храни, които съдържат измерими количества оксилати, естествено съдържащи се вещества в растенията, животните и хората. Когато оксилатите станат прекалено концентрирани в телесните течности, те могат да се захаросат и да причинят здравословни проблеми. Поради тази причина хора с вече съществуващи и нелекувани проблеми с бъбреците или жлъчката трябва да избягват консумацията на бадеми.
Бадемите са и една от храните, които най-често водят до нежелани алергични реакции.
Бадемите са много добър източник на витамин Е и манган. Те са добър източник на магнезий, мед, рибофлавин (витамин B2) и фосфор. За щастие, въпреки че една четвърт чаша бадеми съдържа около 18 грама мазнини, по-голямата част от тях (11 грама) са полезните за сърцето мононенаситени мазнини. 35 гр. бадеми съдържат 205 калории и 7, 62 гр. протеини.
Могат да се направят следните обобщения за ползите на бадемите за здравето:
- Консумацията на бадеми води до намаляване нивата на т.нар. LDL мазнини и до намаляване риска от сърдечни заболявания. В допълнение към здравословните мазнини и витамин Е, една четвърт-чаша бадеми съдържа и почти 99 мг магнезий (който е 24, 7% от дневната стойност за този важен минерал) плюс 257 мг калий. Магнезият е спомага за отпускане и релаксиране на вените и артериите.
- Бадеми осигуряват двойна защита срещу диабет и сърдечно-съдови заболявания;
- Бадемовите ядки осигуряват защита от сърдечни проблеми, поради високото си съдържание на антиоксиданти;
- Целите бадеми (с черупката) са по-полезни за здравето на сърцето;
- Здравословните мазнини, съдържащи се в бадемите спомагат за отслабване;
- Манган, мед и рибофлавин, съдържащи се в бадемите, осигуряват помощ при производството на енергия;
- Консумацията на бадеми спомага за предотвратяване образуването на камъни в жлъчката;
- Бадемите са изключително богати на протеини.
