Казеинът е главният белтък в млякото на всички млекопитаещи. Той се намира в млякото в съединение с калция. В прясното мляко казеинът се намира под формата на неголеми частици, суспендирани в течността, която форма на казеин понякога се обозначава като казеиноген. В кравето мляко се съдържат около 3% казеин (от обема). На казеина се пада до 80% от общото съдържание на белтъчините в млякото.
Казеинът е от групата на белтъците, наречени фосфопротеини. Подобно на всички белтъци, той е образуван от много различни аминокиселини, съединени една с друга в т.н. полипептидна връзка.
Казеинът е пълноценен, висококачествен, бавноусвоим протеин, който доставя на организма достатъчни количества от всички незаменими аминокиселини. Казеин осигурява на тялото по-слаб, но продължителен приток на аминокиселини в кръвта. Използва се като хранителна добавка, когато храненето трябва да се обогати с белтък. Активно спортуващи и занимаващи се със силови спортове прилагат казеин като нощен протеин, защото той се усвоява по-бавно и доставя аминокиселини на тялото ви през цялата нощ.
Казеинът се извлича от млякото - 75% от протеина в млякото е казеин, а 25% суроватъчен. И двете съставки са висококачествени протеини. Суроватката на млякото е известна като „бърз протеин”, защото бързо се разпада на аминокиселини, които се абсорбират в кръвта, което го прави много подходящ за след тренировка. Казеинът, от своя страна, се преработва по-бавно, затова е подходящ за снабдяване на организма с постоянен запас от протеин на малки порции за дълго време.
Как се получава казеина
Казеин се получава по различни начини, като един от тях се състои в това, че в млякото се добавя неголямо количество киселина. Такъв казеин е освободен от калция. Друг способ за получаване на казеин е добавяне на фермент, предизвикващ пресичане на млякото. В промишлената сфера за получаване на казеина млякото отначало се центрофугира, което отделя съдържащите се в него мазнини, а после се добавя слабо алкален разтвор.
След това пак се центрофугира с цел да се изчистят и следите от мазнини. Добавя разтвор на киселинна основа, за да се отдели максимално казеинът. Готовата суроватъчна смес се промива, което отмива киселината и се изсушава при ниска температура, защото казеинът е чувствителен към нагряване.
Източници на казеин
Макар и да не подозираме, ние често консумираме казеин. Той се съдържа в млякото и всички негови производни - извара, сирена, кашкавали, сладолед, кисело мляко.
Избор на казеин
На пазара като хранителна добавка се предлагат мицеларен, млечен или казиенат. За най-ефективен като действие се счита мицеларният, тъй като точно казеиновият мицел е виновник за суплемента, който става на бучка в стомаха, което осигурява по-дълго зареждане на тялото с протеин. Според специалисти мицеларният казеин е добър избор за бавен протеин с високо качество и ефективност.
Ползи от казеина
Активно спортуващите доста ценят казеина като добавка. Много трениращи използват казеин като нощен протеин, защото той се усвоява по-бавно, както вече споменахме. Когато се приеме, казеинът става на бучки в стомаха, като по този начин забавя изпразването на стомаха, което пък, от своя страна, забавя скоростта, с която аминокиселините се абсорбират от кръвта. Доставя постоянно ниво на аминокиселини за дълъг период от време.
Но освен това трябва да се знае, че казеинът е важен хранителен продукт. Той се прилага при обогатяване на храненето с белтък. Предписва се и с лечебна цел при много заболявания, свързани с белтъчна недостатъчност, изтощаване на организма, хронична умора.
Най-важните функции на казеина
Те могат да се обобщят в 4 големи групи:
- Подпомага загубата на мазнини. Много хора, които се опитват да губят мазнини, се отдръпват от консумацията на млечни храни. Както стана ясно, казеинът е форма на протеин, която е с по-високо съдържание на калций. Изследванията показват, че хората, които съчетават висок прием на калций с нормален прием на протеини за период от 24 часа, отделят повече фекални мазнини, а разходът на енергия е с около 350 кДж по-голям от онези, които приемат по-ниски нива калций;
- Запазва мускулната маса. Всеки човек, който е на нискокалорийна диета, се притеснява от загубата на мускулна маса. Това се получава, защото не се осигуряват достатъчно калории, необходими за енергийните нужди на тялото през деня. Така тялото се принуждава да се обърне към вече натрупаните мастни депа. В най-добрия случай тази енергия ще бъде взета от мазнините, но в лошия случай - от мускулите. Затова приемът на казеин може да компенсира загубата на мускулна маса;
- Казеинът е висококачествен протеин. Именно той е един от най-висококачествените протеини, поради което и усвояването му е много по-добро. Колкото по-нискокачествен е един протеин, толкова по-малко количество от него се абсорбира в организма;
- Предпазва от рак на дебелото черво. Учени от Австралия са установили, че млечните продукти са много по-добри храни за предотвратяване от рак на дебелото черво, в сравнение с другите източници на протеини.
Дозиране на казеин
Прибавяйте 10-120 г казеин към 20-40 г суроватъчен протеин, за да направите шейка след тренировка перфектен. Препоръчително е 20-40 г казеин точно преди лягане. Онези от вас, които се опитват да качат мускулна маса, могат да пият 20-40 грама казеин шейкове между храненията.
Много хора смятат, че трябва да приемат казеина единствено вечер, защото така организмът ще си набавя необходимите вещества и през нощта. Оказва се, че съвсем не е задължително да се приема само през вечерта.
Според редица проучвания най-важното е не кога се приема, а общият прием на протеини. Разбира се това не означава, че казеинът не може да се приема вечерта, а че е хубаво да се наблегне на общия прием.
Предимства на казеина пред суроватката
Най-голямата разлика между суроватъчния и казеиновия протеин е времето, необходимо за абсорбиране на продуктите. Суроватката е бързоусвоим протеин, докато казеинът се абсорбира бавно и принадлежи към т.нар. нощни протеини.
Казеинът се освобождава постепенно и с течение на времето се абсорбира от червата. Това означава, че той може да подхранва клетките с важни аминокиселини много повече време в сравнение със суроватката.
Именно поради тази причина казеинът е по-важен за спортистите от суроватката - той спомага за правилния синтез на протеини точно когато тялото би започнало да се захранва от собствените си мускули и да започне да губи маса.
За да се извлекат максимални ползи, специалистите препоръчват на спортистите да приемат и двата вида протеини. Казеинът захранва мускулите с аминокиселини за по-дълго време, докато суроватката гарантира отличен анаболен отговор.
Потенциални вреди от казеина
В последните години темата за вредата от млякото и млечните продукти стана много актуална. Редица учени се обединяват около твърдението, че приемът на млечни продукти е полезен, но само до навършване на определена възраст. Смята се, че млякото сериозно вреди на храносмилателната система и рисковете от консумацията му са много повече от ползите.
Казеинът като добавка не би трябвало да нанася вреди на напълно здравите хора. Хора с налични чернодробни или бъбречни заболявания обаче трябва да бъдат изключително внимателни, защото е възможно да се получат редица усложнения.
Казеинът трябва да се избягва и от хора с алергия към него, от хора с лактозна непоносимост и такива с проблеми с храносмилането.
Както суроватъчния протеин, така и казеинът е безопасен, който, ако се приема правилно, може да донесе дългосрочни ползи за здравето. Бъдете внимателни и залагайте на баланса в храненето и спортуването, за да не възникват никакви усложнения.
