Пастърмата е едно от най-любимите мезета на българите. За мнозина е немислимо да седнат на трапезата с приятели, да налеят от домашното вино и да не сложат за мезе тънко нарязана свинска или телешка пастърма.
За съжаление на мнозина обаче цената на този месен деликатес в магазините е повече от солена, а качеството често е компромисно. Затова и истинските мераклии на тънките мезета и вина предпочитат сами да си приготвят домашна пастърма.
Приготвянето на пастърма не е никак трудно, като най-важното нещо в този процес е изборът на месо, подходящо за пастърма.
У нас пастърма се прави от свинско, телешко, овче, конско и козе месо, като технологията при различните видове меса е идентична.
Подходящо месо за пастърма е бонфилето и контрафилето, а при липсата им може да се използват също и бут, но бутът все пак е един доста краен вариант, защото пастърмата от бут е доста по-мека от останалите.
Независимо дали ще приготвите пастърма от свинско месо или ще се сдобиете с качествено конско месо, използвайте само съвсем прясно месо, по възможност от току що заклано животно.
Подбирайте само мръвки с приятен розов цвят, гладка и лъскава повърхност и сладникава, вкусна миризма. Месото за пастърма не трябва да е покафеняло, засъхнало или лепкаво на пипане, защото все пак ще го консумирате без никаква топлинна обработка.
Изпитани рецепти за Пастърма и Свинска пастърма ще намерите при нас. А за най-хубавото домашно вино ви препоръчваме да приготвите уникалната на вкус Заешка пастърма.
