Как се прави застройка с мляко и яйце за супа?

Marianaот MarianaДжедай / Автор
Как се прави застройка с мляко и яйце за супа?
Снимка: gotvach.bg

Различните застройки за супи са много характерни за българската кухня. Почти няма традиционна супа, на която да не слагаме някаква застройка. Това се прави, защото застройката придава плътност и завършеност на самата супа от една страна, а от друга - за да прикрие някои малки недостатъци на гозбата.

У нас се правят основно два вида застройки с яйце и мляко - т.нар. варена застройка и обикновена застройка с кисело мляко и жълтък.

Предимството на варената застройка е, че при нея яйцата се обработват термично и затова се смята за безопасна и масово се прилага в ученически столове и детски кухни.

Тя се приготвя с 1 яйце, 1 с.л. брашно и 1 ч.ч. кисело мляко. Продуктите се разбиват добре и сместа се загрява постепенно на котлон при непрекъснато бъркане. След това се добавя в супата, вари се 1-2 минути с нея и тенджерата се сваля от котлона. Единственият недостатък на тази застройка е, че прави супата много нетрайна.

Традиционната застройка с жълтък и кисело мляко не се подлага на термична обработка. При нея 1-2 жълтъка се разбиват с 1/2 ч.ч. кисело мляко, след което се разреждат постепенно с малко бульон от супата. Когато застройката се темперира, тя се прибавя постепенно в супата. Тази застройка е характерна за супа топчета или ароматна пилешка супа.

5
Общо 2 гласували
5 2
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати