Месото от бут се начуква и се шпикова със сланина, нарязана на тънки лентички, моркови и малко от целината - също на лентички, които напъхваме в разрезите...
Месото се пробожда на няколко места с остър нож и в разрезите и се поставят парченце сланинка и скилидка чесън.
Посолява се и се запържва до зачервяване...
Телешките филета на стайна температура натъркайте с черен пипер и запечатайте в тиган с две лъжички зехтин на силен огън. По минутка максимум от всяка...