Пролетта е почти тук. Цялата земя е зажадняла за свежест и цветове. По дърветата вече се забелязват първите пъпки и съвсем скоро ще се появят и пролетните цветя, които ще оцветят с настроение цялата природата. А заедно с всичко това е време и за първите пресни зеленчуци и пролетни ястия, за които мечтахме цяла зима.
Празът и зелето кротко отстъпват място на светло зелените зеленчуци, на пресните картофи и моркови, на свежите ароматни подправки и първите аспержи… А пролетните зеленчуци идеално ще се комбинират с риба, яйца или зърнени храни. Не е далече и времето, в което ще посрещнем на масата и първите ягоди и череши.
С пролетта и природата се събужда и желанието за вкусна храна и смели експерименти в кухнята. Свежи хрупкави топли и студени салати, ароматни масла за пастет на филийки с пресни зеленчуци, солени торти, задушено пиле с билки и подправки, печено агне, печено пиле по стара рецепта…
Нека да отпразнуваме с храна и финес настъпването на тези по-топли и по-дълги усмихнати дни.
Ето и две идеи, с които можем да направим това:
Пролетни пилешки гърди с хрян
Тази пролетна цветна рецепта е идеална, за да ви създаде истинска наслада без да ви натежи и за миг. Тя се прави от пилешки гърди, пълни с пресни подправки, магданоз и хрян, които след това се навиват на балотини и се приготвят в малко бульон и смес от пресни зеленчуци. Накрая всичко се сервира в сос от билки и горчица.
За да приготвите това фантастично ястие, ще ви е нужно да си отделите малко повече от час, но пък резултатът ще си струва. За 6 порции ще са ви трябват 6 пилешки гърди, 900 г пресни зеленчуци - моркови, ряпа, целина, сладък грах, връзка магданоз, див кервиз, два пресни лука, 2 кубчета зеленчуков бульон, 1 чаена лъжичка настърган хрян, 20 г горчица, 5 г масло, сол и пипер.
Приготвянето започва с кипването в два литра вода на кубчетата бульон и обелените зеленчуци. След около 20-минутно варене те се махат от огъня, но се запазват топли.
Разтопете маслото и нарязания зелен лук, сложете магданоза, разбъркайте, посолете, сложете червен пипер и добавете малко хрян.
Натопете пилешките гърди в тази смес и ги навийте в хранително фолио. Кипнете отново бульона, потопете гърдите и ги варете 15 минути. След това ги свалете от огъня, но ги оставете 10 минути в бульона.
Махнете фолиото. Вземете около 100 г от бульона и го редуцирайте на около 30 като го варите на горещ огън. Добавете горчицата и останалия хрян. Сервирайте, като украсите гърдите със зеленчуци.
Топлата салата с калкан и зелени зеленчуци
Отпразнувайте пролетта с тази топла салата, който отдава чест на сезонните продукти. Тя се прави от калкан, сварен в бульон и съчетан с рукола, зелен фасул, пресен грах, зелен лук, оцет, зехтин и горчица.
Приготвянето ѝ за 4-има ще ви отнеме около половин час. За нея ще са ви нужни около 800 г калкан, по 200 г грах и зелен фасул, връзка зелен лук, 6 супени лъжици зехтин, кафена лъжичка горчица, още една ябълков оцет, 2 литра бульон. За овкусяването ще са ви нужни още литър вода, малко парчета риба на вкус, един лук, морков, 3 зърна черен пипер, 6 г едра морска сол.
Първо, пригответе дресинга - измийте парчетата риба, купена за него, в студена вода, накиснете я 15 минути, а след това я кипнете в един литър солена вода, ароматизирана с лук и моркови. Варете около 30 минути. След това сварете граха и зеления фасул, така че да са хрупкави, нарежете лука, измийте руколата. После варете калкана 10-ина минути в бульон. Той не трябва да кипи, а само леко да ври. След това я почистете, докато е още топла, и я разделете между чиниите.
Варете дресинга, докато се сгъсти, добавете към него горчица, зехтин и оцет. Сложете в чиниите хрупкавите зелени зеленчуци, нарязания лук и руколата. Добавете и парчетата от калкана, овкусете с дресинга и сервирайте.
