Едва ли има човек, който да не е опитвал Тирамису, прекрасният италиански сладкиш от бишкоти с кафе, какао, сирене маскарпоне и яйчни жълтъци. Той отдавна е класика в сладкишите.
Съществува обаче друго италианско изкушение, което може да го измести. Това е Дзукото. В буквален превод означава малка тиква и това определя стремежа да се поставя в съдове, наподобяващи тиквата.
Дзукото е торта, която е традиционна за Тоскана и Флоренция. Първият сладкиш е приготвен още през Средновековието за едно от тържествата на известната фамилия Медичи, дала на Италия владетели и висши сановници.
През вековете рецептата е претърпяла доста модификации, добавяни са различни съставки, но ядрото на традиционното кулинарно изобретение на италианския сладкар е запазено като рецепта. Съставките в него са рикотата, коричките от лимон и портокал и какаото. Днес се приготвя и сладоледено Дзукото.
Най-забележителното в тортата е формата на купол. Смята се, че идеята е била да се оприличи катедралата във Флоренция. Друго предположение е, че напомня на тиарата на кардиналите. И както се очаква за един истински италиански десерт, в него има традиционни съставки като бишкоти, ароматен ликьор, които придават на тортата вкус, който дълго си помни.
Ето и рецептата на традиционна торта Дзукото:
Продукти:
1 пакет бишкоти;
200 милилитра ликьор амарето или ром;
½ килограм сирене Рикота;
Шепа филирани бадеми или печени лешници;
100 грама сушени плодове и коричките им;
100 грама настърган шоколад;
2 лъжици какао и допълнително за поръсване;
4 лъжици пудра захар.
Редене на тортата:
Правоъгълна метална форма за печене или друг дълбок съд се покрива по стените и дъното с домакинско фолио. Бишкотите се пръскат с ликьора и се редят първо по дъното, а после и по стените на съда.
В друг съд се смесват рикотата, бадемите, сушените плодове на кубчета и шоколада. Половината от тази смес се изсипва върху бишкотите. Отгоре се реди нов ред бишкоти, овкусени с алкохола.
Към останалата смес се добавя приготвеното какао и се изсипва върху втория ред бишкоти.
Най-отгоре се реди трети ред бишкоти, който завършва тортата. Сладкишът се завива с фолиото, като стремежът е да пролича на купол и се натиска добре отгоре. Ако отнякъде стърчи от бишкотите, те се свиват.
Оставя се за 24 часа в хладилник, за да стегне тортата. Преди сервиране, сладкишът се обръща и щедро се поръсва с какао.
