Има два вида тесто: с мая и без мая.
Тесто без мая
Тестото без мая се приготвя по различни начини, като се използва бакпулвер или сода. С тяхната помощ се приготвят сладкиши, меденки, вафли, безквасни теста и др. Също така тестото без мая се приготвя и с помощта на интензивно разбиване. Тези видове включват: бисквити, блатове за торти, палачинки, целувки, френски макарон.
Отделен вид тесто е бутертестото, което се приготвя по принципа на наслояване с продукти, съдържащи мазнини. И последният начин за приготвяне на тесто без мая е пареното тесто. С него се приготвят еклери, тулумбички, сладкиши, с една дума сладкарски изделия.
Тесто с мая
Тестото с мая се разделя на два вида, с двойно втасване и с едно втасване. Начина на омесване е един и същ, като се прибавя вода (мляко), брашно, мая и други продукти. С двойно втасване се приготвят козунаци, питки и погачи, тутманици и др. С едно втасване се приготвят пици, понички и разнообразни сладкиши.
Ронливо тесто
Основните съставки на пясъчно тесто са захар, масло и брашно. Също така можете да добавите заквасена сметана, яйца, ядки, стафиди, ванилова захар, какао, лимонова кора и др. Такова тесто се приготвя достатъчно бързо. След това трябва да го поставите в хладилника, като го увиете в прозрачно фолио. Тестото трябва да лежи около 30 минути. От него се приготвят отворени и затворени пайове, торти, бисквитки, тарталети.
Бисквитено тесто
Основните съставки за бисквитено тесто са яйцата, брашното и захарта. Можете също да добавите какао, плодове, ядки и др.
Пандишпанът обикновено се използва за приготвяне на торти, сладкиши, рула.
Бутертесто
Класическо бутертесто се прави от масло и брашно. Колкото по пълномаслено е маслото, толкова по-пищни и по-хрупкави ще бъдат печивата. Бутертестото е подходящо най-добре със сладки и солени пълнежи. От него се приготвят кроасани, щрудели и торта Наполеон. Приготвят и различни пайове с плодове, плодове, извара, месо, сирене и др.
Парено тесто
Приготвя се чрез варене на брашното с олио или сол. След това се добавят яйца. От вътрешната страна печените изделия са кухи с твърда кора отгоре.
От него се правят еклери, профитероли и се приготвят разнообразни сладки и солени сладкиши. А също и вкусни десерти.
Съвети за приготвяне на различни видове тесто
Ако приготвяте тесто с мая, тогава едно от основните правила е липсата на течение и стаята трябва да е достатъчно топла. Всички съставки трябва да са с една и съща температура, за да втаса добре тестото с мая.
Температурата на течността при приготвяне на тестото задължително трябва да бъде около 35 градуса, за да може маята да се активира. Ако температурата е по-висока, маята ще загуби свойствата си. Ако е ниска, тя няма да се активира.
Топките тесто с мая се поставят на разстояние след оформянето им. Ако тестата не са достатъчно далеч, печивата няма да втасат добре и дори може да не се изпекат.
Маслото или друга мазнина трябва предварително да се разтопят, така че да се охладят малко. Питките и погачите с масло се приготвят най-добре с мляко, така ще бъдат по-вкусни.
Ако погачата е голяма и висока, тогава тя трябва да се пече на по-слаб огън.
Всички мазнини се добавят в края на месенето на тестото.
Ако в тестото има повече жълтъци, то ще бъде по-ронливо, с приятен жълт цвят.
За да направите питките по-румени и апетитни, по-добре е да ги намажете отгоре с жълтъци, смесени с мляко.
Случва се тестото да е лепкаво - покрийте с хартия за печене, ще бъде по-лесно да го разточите.
Ако според рецептата е необходимо да поставите стафиди или сушени плодове в тестото, тогава ги поръсете с брашно.
Чрез увеличаване на количеството мазнина в тестото печивата няма да изсъхнат дълго време и ще бъде по-ронливи.
Трябва да се използва прясна мая. Ако използвате стара мая, печивата ще имат лека алкохолна миризма.
Добрите печива, зависят и от качеството на брашното. Доброто брашно не трябва да е влажно, трябва да е бяло до кремообразно.
Тестото ще се активира по-добре, ако го покриете със стреч фолио и след това го поставите в стая без течение. Може да използвате леко загрята фурна за това.
След втасване тестото приблизително удвоява обема си.
Какаото, канелата и други подправки е най-добре да се смесват със захар или брашно. По този начин те се разпределят по-добре в тестото.
Ако правите пай или кифли с плодове, добавете малко нишесте.
Изпечените продукти трябва да бъдат намазани с яйце, преди да бъдат сложени във фурната.
Преди печене фурната трябва да се загрее добре. Никога не поставяйте в студена фурна.
За да предотвратите изгарянето на дъното на тортата, поставете купа с вода в самото дъно на фурната.
Готовите печени изделия трябва да са пружиниращи леко, когато бъдат натиснати внимателно.
Ако искате печените продукти да са меки след готвене, намажете ги с разтопено масло или растително масло и покрийте. Ако предпочитате хрупкава коричка, тогава не е нужно да покривате и смазвате.
Ако в тестото има твърде много течност, тогава печените продукти ще бъдат по-плоски и размити.
Ако тестото е много твърдо, тогава то ферментира слабо, печенето е плътно и не се надига при печене.
Когато замените водата с мляко, сметана или кефир, ще получите ароматни, пухкави и красиви сладкиши.
При много голямо количество захар печивата покафеняват бързо, а средата са слабо изпечени.
Ако броят на яйцата се увеличи, тогава пайовете ще бъдат по-вкусни и ронливи.
Никога не прекалявайте маята в тестото, в противен случай сладкишите ще миришат неприятно.
И за да сме ви докрай полезни, вижте всички наши класически рецепти за тесто.
