gotvach.bg»Статии»Кулинарни Съвети»Консервант за туршията - кога и колко?

Консервант за туршията - кога и колко?

туршии и консерванти
Метален сушилник за съдове на два етажа-20%
Практичен аксесоар за вашия дом:
Метален сушилник за съдове на два етажа
52.00 лв.
41.60 лв.
Виж ››

За да получи туршията специфичния си приятен вкус и да се запази дълго време, се нуждае от консерванти. Различни вещества се използват с тази цел. На всеки са познати аспиринът, натриевият бензоат, калиевият сорбат като различни възможности за консервиране.

Разбира се универсалният консервант е с естествен произход - това е морската сол, както и оцетът и захарта и без тях запазването на зеленчуците е невъзможно. Като консерванти се използват също джинджифил, хрян и други храни.

Първото условие за успешно консервиране е да се използват качествени продукти. Влагането на проверени консерванти гарантира вкусната и добре втасала туршия. Тя обаче ще бъде такава, ако и самите продукти, които ще бъдат консервирани, са подбрани внимателно.

Кое кога да бъде добавено в туршията?

Консервантът калиев сорбат служи за спиране на ферментационните процеси в туршиите. Той ги предпазва също от образуване на плесен. Продуктите остават свежи, не добиват и други странични вкусове от самия консервант. Този продукт е заместител на аспирина и натриевия бензоат.

На етикетите този продукт се отбелязва като Е 202. Дозировката е указана на етикета и трябва да се спазва много внимателно, независимо, че веществото се води нетоксично и не застрашава здравето. Прибавя се в желания момент на пресичане на ферментацията.

Натриевият бензоат е от солите на бензоената киселина и се обозначава като Е 211. Целта на добавянето му е да съхрани вида на продуктите в туршията, да ги предпази от дрожди, плесен и бактерии.

Като бонус е способността на този консервант да подобри вкуса на някои храни. Може да се съчетава с други консерванти. В туршията се поставя разтворен във вода, като на 1 грам от веществото трябва да съответства 1 литър вода.

Времето на поставянето му е същото както при калиевия сорбат - в желания момент на пресичане на процеса ферментация.

колко консервант се слага в туршиите
Снимка: Даниела Русева

Времето, когато трябва да се извърши самият процес на пресичане на ферментацията, е това, в което туршията е добила вкусът, който ни допада.

Ако пресичането се извършва с естествен продукт - хрян, джинджифил или други, времето на поставяне е същото, както при изкуствените консерванти. Количеството се определя стриктно, според обема на туршията.

За овкусяване на самата туршия, регулиране на киселинността и за предпазване от бързо разваляне се използват морска сол, захар, оцет и други хранителни продукти - естествени консерванти, но те се поставят още с приготвянето на туршията, преди да е започнала ферментацията.

Съществуват различни виждания за количеството сол в туршиите, но като универсално се сочи 40 грама морска сол на всеки литър вода. Останалите естествени консерванти се поставят като количество в зависимост от вида туршия, която се прави.

А в тази статия можете да видите и класическите видове туршии, които ще допълнят трапезата ви през зимните месеци.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5 1
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати