gotvach.bg»Статии»Кулинарни Съвети»Как се приготвя телешкото, за да не стане жилаво

Как се приготвя телешкото, за да не стане жилаво

Как се приготвя телешкото, за да не стане жилаво

Една от най-нискокалоричните и затова много ценени храни е телешкото месо. Наред с това то се отличава с липидите, белтъчините и витамините от група В в състава си, а също с магнезия, желязото, калия и други ценни микроелементи. Заради този богат състав месото е полезно за кожата, храносмилателния тракт, сърцето, а също така за хората с анемия.

Това месо е не само полезно, но има и отлични вкусови качества. За приготвянето му обаче се изискват някои умения, както и кулинарни тайни, с които то придобива вкуса, който всеки е усещал при консумация на това месо в ресторантите.

Най-напред всеки, който смята да приготви телешко, трябва да знае, че под това название се разбира месо от животно на възраст не повече от 9 месеца. Месото на по-големи на възраст животни се продават с етикет говеждо. Двата вида месо се различават по външен вид. Телешкото е розово на цвят и няма мазнина. Говеждото е с тъмночервен цвят и жълтеникава лой.

Месото от различни части на животното са подходящи за определена кулинарна обработка. Месото от телешки врат се задушава, пържолата от врат се пече на грил, но преди това се маринова.

Телешката плешка се задушава на тих огън, от гърба се правят телешки котлети, а от прясното месо се прави крехко контрафиле и телешко бонфиле.

Популярни и класика в цял цвят са телешките стекове и телешки медальони.

Как се приготвя телешкото, за да не стане жилаво

От бута се прави телешки шол за готвене на бавен огън, а телешкият джолан се пече или вари.

Ако все още не сте опитвали телешка опашка, задължително го направете - тя е много подходяща за супи с телешко.

Най-важният момент в приготвянето на месото е да се направи крехко и сочно. Съвсем младото месо е най-крехко, но в повечето случаи се налага да се обработва, за да не стане жилаво.

Съвети за крехко телешко

- За да уври по-лесно месото, може да му се добави 1 супена лъжица оцет или лимонов сок;

- Парчето телешко за готвене се натрива от вечерта със сода. Сутринта се измива добре и се вари. За да стане по-силно изразен вкусът му при варенето, може да се прибави лъжица коняк;

- За да е по-сочно телешкото месо при печене, трябва да стои 2 часа в оцет и вода в съотношение - 1 чаена чаша оцет на литър вода. Може да се натрие с горчица и да престои така половин час преди печенето;

- Печеното телешко може да стане крехко и ако се налее на дъното на съда бяло вино, а по време на печене се добавя вода с лимонов сок и бяло вино. Това месо не се пече на силен огън, дори да е покрито с фолио;

- Телешките пържоли стават крехки, ако преди печене се мариноват в прясно мляко за 12 часа. Друга подходяща марината е от чаша вино, зърна черен пипер, моркови и целина на кубчета, 2 глави ситно нарязан лук. Месото трябва да се маринова също 12 часа;

- За приготвянето на крехки телешки шницели е необходимо месото да се намаже със смес от олио и оцет;

Телешки стек

- При печене и пържене телешкото месо трябва постоянно да се обръща, за да се обработва равномерно;

- За да бъде крехко и сочно при консумация, вече готовото телешко се сервира като под и над него се поставя бучка масло;

- Ако телешкото не увира с нужните темпове, вариант за засилване на процеса е да се сипе във водата 1 чаена лъжица захар и 1 супена лъжица водка или ракия. За бързо увиране може да се добави и 1 супена лъжица оцет или лимонов сок.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest

Рейтинг

5 1
4 0
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати