Оризът е сред най-популярните продукти, които използваме за приготвяне на домашни гозби. И макар повечето от нас вече да знаят как да се справят с всякакви видове на ориза (бял ориз, ориз за суши, бланширан ориз, черен ориз и т.н.), много хора, които са „новобранци“ в кухнята, срещат трудности именно с него.
Както се казва, никой не се е родил научен, затова в следните редове ще се опитаме да сме ви полезни и да ви покажем какво точно да правите с различните видове ориз.
Съвети, за да сготвите хубав ориз
Първата подготовка на ориза е да погледнете дали в него няма чужди примеси. В наши дни обикновено рядко ще срещнете, защото е доста добре почистен, но няма нищо лошо в превантивните мерки.
Всеки ориз, независимо какъв е, следва да бъде добре измит под течаща вода в гевгир. Преди да го изсипете в него, първо, използвайте някаква мярка, по която да знаете после колко вода трябва да му добавяте по време на термичната обработка. Може мярката ви да е най-обикновена чаша.
Колкото по-дълго миете ориза, толкова по-хубаво ще се премахне от него нишестето. Което, от своя страна, означава, че за приготвянето на кюфтета с бял сос например измиването трябва да е набързо, за да може нишестето да играе ролята на слепващ компонент с каймата.
Когато приготвяте ориз за суши, измиването на ориза трябва да е най-старателно. Колкото по-дълго го измивате, толкова по-вкусно суши ще приготвите. Не трябва зрънцата да се слепват.
При работа с нерафиниран бял ориз, който между впрочем, се сочи за най-здравословен, е необходимо предварителното му накисване във вода поне за няколко часа. В противен случай той ще стои прекалено твърд и сякаш „недосготвен“ в ястията ви. Подобно накисване трябва да предприемете и когато работите с черен ориз, като е добре дори той да пренощува във вода.
Добре, изяснихме въпроса с измиването на различните видове ориз. След като е измит, оризът се оставя хубаво да се отцеди, като за времето за отцеждане трябва да е най-малко половин час, още по-добре един.
За приготвянето си всеки ориз изисква различно количество вода, поради което трябва да следвате стриктно упътването на опаковката му. Така например за обикновения бял ориз е прието правилото съотношението ориз: вода да 1:3, докато за ориза за суши водата е много по-малко.
Когато оризът ще се вари, той се пуска в определеното количество вода, която е предварително осолена (сол не се слага, в случай че приготвяте десерт от ориза, като мляко с ориз например). През първите 10 минути ври на силен огън, след което котлонът се намалява на минимална степен. Вари се докато започне да омеква, като не е желателно да го разбърквате. След като е полуготов, той се сваля от котлона, но се оставя под капак поне още 10 минути. Това важи много изявено, когато приготвяте вкусно ризото.
Когато запържвате ориз и искате да го прехвърлите после във фурната, трябва да знаете, че мазнината, в която го запържвате, трябва да е силно сгорещена и да приготвяте ориза, докато придобие полупрозрачен вид. Някои готвачи съветват с цел избягване слепването на зрънцата да използвате малко бяло вино или друг вид киселина.
После оризът се прехвърля в тава, досипва се необходимото количество вода и се пече до поемането на водата оризът на фурна. Отново след като го извадите от фурната, трябва да го покриете с кърпа и да го оставите да почива поне 10 минути.
Това е, надяваме се да сме ви били полезни! А за целта ще ви предложим и още вкусотии с ориз:
- ориз с месо;
- мляко с ориз.
