Тънкости при приготвяне на пържоли

Тънкости при приготвяне на пържоли

Приготвянето на вкусни пържоли е цяло изкуство. За да се получат крехки, топящи се в устата пържолки, трябва да сте наясно с изкуството на приготвянето им.

За да бъдат пържолите сочни, вкусни и меки, на първо място има значение качеството на месото, което сте купили. Ако месото е старо или няколко пъти е било замразявано, няма как да се получат вкусни пържолки.

Когато избирате месо, обърнете внимание на цвета – свинското трябва да е с нежен розов цвят, както и телешкото, а говеждото – с тъмночервен цвят, но не и бордо.

Говеждо месо не е особено подходящо за пържоли, но ако не искате свинско, купете телешко, то е сочно и нежно. За пържоли е подходящо месо без ципи, жили и много мазнина. А ако искате да направите пържоли от пилешко месо, купете пилешки гърди, но не и гърди от кокошка.

Важно е правилното нарязване на месото. Режете го напряко на влакната, а не покрай тях. Дебелината на перфектната пържола не трябва да е повече от един сантиметър, което се постига с удряне на чукче през найлонов пакет.

Тънкости при приготвяне на пържоли

Преди да печете или пържите месото, то трябва да е сухо. След като го измиете, оставете водата да се стече, а после го подсушете с кърпа. Ако върху месото остане вода, това ще намали температурата в тавата или тигана. Месото ще се пържи по-бавно и от него ще изтече доста сок, което ще направи пържолите по-сухи.

Не солете пържолите, преди да ги печете или пържите. Ако го направите, те ще отделят сок, затова можете да ги посолите едва тогава, когато върху месото се образува коричка, която да предпази месото от изтичането на сок.

Можете да задържите сока, като панирате пържолите, топвайки ги в яйца и галета. Пържолата, независимо дали е панирана или не, се слага върху горещ тиган или в загрята фурна. Така върху месото се образува бързо коричка.

Пържолите ще се получат сочни, ако преди да ги обработите термично, ги намажете с горчица и ги оставите така половин час. Ако пържите пържолите на тиган, те се запържват по три минути от едната страна, обръщат се и се опържват от другата страна.

Ако върху месото се е образувала красива златиста коричка, но вътре то все още е сурово, можете да продължите да го готвите във фурната или на бавен огън в тигана, като го покриете с капак.

5 8
4 6
3 7
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари (16)

Изпрати
Танас
Танас
10.02.2016 21:59
Ми да го ИЗЯДЕМ с червено винце или бира :)
1
0
Герги
Герги
10.02.2016 11:23
Най-важносто за пържолата е - Да НЕ се начуква! Всичко останало бих го приел, и може да се различава заради различните фкусове на хората.
3
0
никнай
никнай
10.02.2016 00:11
Автора на статията е абсолютен лаик и няма никакви познания по технология на готвенето.
Пържолата трябва да има мазнина (рибай стек) или вратна пържола иначе ще стане суха като подметка.
Пържолата трябва да е с дебелина на палец на възрастен човек - 2см. иначе пак ще стане суха като подметка.
Какво кощунство да се мие месото.
Не е препоръчително да се солои преди термичната обработка телешкото или говеждото а за другите меса е без особено значение.
Панировката е - брашно, яйца, галета - ама кой да му каже на автора.
Пържола на фурна не е пържока а най-обикновено печено.
Чул недочул, разбрал неразбрал автора да ва препоръка да се мажат пържолите с горчица - ама пак кой да му каже че с горчица се мажат само говеждите пържоли.
4
0
Гор
Гор
10.02.2016 11:25
Това последното не е вярно ... всяко месо бих намазал с дижонска горчица. Особено Агнешката пържолка.
5
0
Иван
Иван
30.05.2014 17:41
ами начукването с дървен чук, накисването в саламура, това що го пропускате
4
5
кики
кики
20.11.2013 20:15
Я вземете месо от домашно прасе,заклано днес и го изпечете на жарта.Не му трябват маринати,нито сосове.Пръстите да си оближеш.
43
3
Гаранция-Франция
Гаранция-Франция
18.10.2013 21:35
Пардон, дами и господа, пропуснах да ви кажа - не забравяйте тази мазнина, в която сте изпържили пържолките да я сложите също като част от соса в йенското при подготовката за печене.
6
3
Гаранция - Франция
Гаранция - Франция
18.10.2013 21:33
Рецепта за вкусни пържолки: пържолите дори не се начукват, а се овалват в брашно и запържват за по около две-три минути от всяка страна - гледайте цвета, трябва да стане златист. После тези, запържени в брашно пържолки, се нареждат в йенско стъкло и се заливат с една чаша бира, изстисква се половин лимон(пуснете парченцата лимон после вътре), овкусяват се със соев сос(по преценка-на око и вкус), може да се пуснат мариновани гъбки или предварително изпържени. Долива се почти до горе с вода - преценете си вие(може и до една трета, зависи колко сос искате). Затваря се с капака и се пържи на 200-220 градуса за около 50минути. После моята жена му слага малко брашно за сгъстяване на сосчето. Пържолките стават невероятно крехки. Бирата охладена, червеното със стайна температура - знаете. Приятен апетит. Забравих да кажа - месото от коя част на прасето е по предпочитание на хората. Все си става. Е, гледайте да не е с изтичащ срок.
12
3
никнай
никнай
10.02.2016 00:31
Гаранция - Франция - И прочетели каква безсмислица си написал?
Незнаех че с вода може да се пъжи ...
Пуржоли ли правиш или накакво варено или нещо като яхния?
1
0
Костов
Костов
12.09.2013 22:56

1. Месото НЕ СЕ ЧУКА – (начукването изкарва соковете му и печеното става сухо);
2. Месото не се соли - (причините са същите като в горната точка);
3. Пържолите се разрязват леко от-към заоблената им част – (за да не свият при печенето);
4. Месото за печене се маринова предварително за ден и половина;
5. Маринатата:-
• Нарязва се на средно ситно кромид лук,
• Поръсва се със сол, млян черен пипер и млян кимион,
• Мачка се докато лукът започне да пуска сок.
6. В стъклен или пластмасов съд (предназначен за хранителни продукти) се застила тънък слой от намачканият лук, върху него месото, после пак лук...и така до края, най-отгоре трябва да остане слой лук. След това се натиска и приглажда, затваря се и престоява ден, ден и половина в хладилника или на балкон (ако на вън е студено), т.е. на температура – 4 - 5 градуса;
7. Половин ден преди печенето месото и лукът се заливат с бяло вино и шишенце соев сос;
8. Скарата следва да е мното силна;
9. Скарата не се маже с мазнина или сланинка (тя бързо изгаря и няма полза от това) – маже се с олио месото – от двете страни;
10. След като се сложи на горещата скара месото стои около половин минута и се обръща – (за да се запечата и да не се изпарява сокът му), после от другата страна се пече нормално и се допича от първата страна;
11. Важно е, да се следи цветът на печащото се месо, докато е на скарата то трябва да изглежда малко недопечено – (като се свали от скарата месото потъмнява и придобива нормалния вид на добре изпечено);
12. Готовите пържоли се поставят в съд с капак за да се пазят топли и сочни.

15
2
никназ
никназ
10.02.2016 00:22
Костов, куп глупости си написал. Ако ти слушам акъла кога ще ям бе човеко - маринати бъркочи, ден и половина изчакване (а ако ти дойдат ненадейни гисти?) - кой има толкова време и търпение, лудост някаква. И маринатата които си написал е една от многото за говеждо месо но е непригодна за телешко, свинско, пилешко и агнешко - пеосто затрива автентичния вкус и аромат.
И какво е това въртене на пържолата - това да не ти е дюнер?
И поредната лудост да захлупваш пържолите - задушено ли ще правиш?
0
3
Алекс
Алекс
02.03.2015 13:03
Казвате че месото не се соли-"2.Месото не се соли"
А същевременно в точка 5 Марината- пише поръсва се със сол-"5. Маринатата:-
• Нарязва се на средно ситно кромид лук,
• Поръсва се със сол, млян черен пипер и млян кимион"
Извинявайте но си противоречите????
5
2
врачанин
врачанин
12.09.2013 20:35
Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше вулгарни, нецензурни квалификации, обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа или призиви към насилие по адрес на конкретни лица.
1
7
Бисер
Бисер
11.09.2013 08:46
За да се направят добре овкусени и после опечени пържоли,е най добре да се мариниват от вечерта,със подправки,аз слагам всичко,даже и чубрица,соев сос,и някои други неща,но задължително марината от вечерта,и преди печене.
Тозо дето е написъл тази статия явно е ял пържоли от магазина и си няма представа кое как се прави,поне недей да лъжеш хората,има и такива които да вярват,и само д апопитам,ако са мариновани,как да го подсушиш.
3
3