Какво да сготвим в тажин

Тажин

Тажинът като съд за готвене не е все още особено популярен в нашата кухня, но ако се осмелите да опитате да готвите в него, авантюристичният ви кулинарен нюх ще ви се отплати вкусно. Подбрахме за вас няколко автентични рецепти в тажин.

Пилешко с джинджифил, куркума и маслини

Необходими продукти: 1 кг. пилешки бутчета и кълки, сол и прясно смлян черен пипер, 1 супена лъжица масло, 2 супени лъжици зехтин, 1 глава лук - нарязана на ситно, 1 супена лъжица пресен джинджифил - накълцан, 1/2 чаена лъжичка куркума, 1/2 чаена лъжичка канела, 3 скилидки чесън - пресовани, 1/4 чаша вино, 1/4 чаша пилешки бульон, 1 конфитюрен лимон - нарязан, 1/2 чаша леко смачкани маслини - солени, 1/4 чаша нарязан пресен магданоз, 3 супени лъжици ситно нарязан пресен магданоз, кус кус за сервиране.

Начин на приготвяне: Измийте и оставете да изсъхне пилешкото, а след това го подправете добре със сол и черен пипер. Загрейте маслото и зехтина над средно-висока температура и запържете пилето от всички страни. Добави лук, джинджифил, куркума, канела и варете, докато лукът стане полупрозрачен- около 3 минути. Подправете със сол и пипер и добавете чесъна. Разбъркайте за една минута. Увеличете температурата и изсипете виното, като внимателно се разбърква. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете топлината, покрийте съда и го оставете да къкри леко в продължение на 45 минути, а след това извадете пилето и го оставете настрана.

Рецепти в тажин

За соса: добавете лимон, маслини, магданоз и кориандър и след това върнете пилето отново в съда. Загрява се още 5 минути и сервирайте над пано от кус кус.

Необходими продукти за конфитюра от лимони:

3 лимони, почистени от кожата, сол, 4 зърна пипер, сокът от 1/2 лимон.

Начин на приготвяне: Лимоните, от 2 до 3 супени лъжици солта, пиперът и лимоновият сок се слагат в буркан от един литър и се заливат с вода. Съхранява се на охладено място в продължение на 3 седмици.

Ароматно агнешко с моркови, шафран и чесън

Необходими продукти: 3 супени лъжици зехтин, 1 кг. агнешко месо - нарязано на 3-4 см. кубчета, 2 чаени лъжички червен пипер, 1/4 ч.л. куркума, 1/2 чаена лъжичка кимион, 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер, 1 чаена лъжичка канела- смляна, 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил, 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон, 1 чаена лъжица сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил - смлян, 1 щипка шафран, 3/4 чаена лъжичка чесън на прах, 3/4 чаена лъжичка смлян кориандър, 2 средни глави лук- нарязани на 1-сантиметрови кубчета, 5 моркови - обелени и нарязани на четвъртинки, а след това нарязани по дължина на тънки ленти, 3 скилидки чесън - смлени, 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил, кората на 1 лимон, 450 мл. домашен пилешки бульон, 1 супена лъжица доматена паста, 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица царевично нишесте (по желание).

Начин на приготвяне: Изсипете кубчетата агнешко месо в купа и го полейте с 2 супени лъжици зехтин. Оставете го настрана. В голям запечатващ се плик го изсипете заедно с червен пипер, куркума, кимион, лют червен пипер, канела, карамфил, кардамон, сол, джинджифил, шафран, чесън на прах и кориандър. Разбърква се добре. Агнешкото се оставя в хладилника най-малко за 8 часа, за предпочитане е да престои цяла нощ. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в дълбока тенджера над средно-висока температура.

Добавете 1/3 от агнето и пържете, докато покафенее добре. Отсипете агнешките парчета в чиния и повторете пърженето с останалото агнешко. Добавете лук и моркови в тенджерата и варете в продължение на 5 минути. Добавя се пресен чесън и джинджифил и продължава да се готви за още 5 минути. Върнете изпърженото вече агнешко в тенджерата и разбъркайте добре. Прибавете лимоновите стърготини, пилешкия бульон, доматеното пюре и меда.

Ястия в тажин

Оставете всичко да заври, а след това намалете котлона на по-ниска температура, сложете капак и оставете да къкри за 1 и 1/2 до 2 часа, като разбърквате от време на време, докато месото омекне. Ако консистенцията на тажин ястието е твърде рядка, може да го сгъстите със смес от царевично нишесте и вода през последните 5 минути от процеса на готвене. Рецептата може да се приготви в оригиналния съд тажин.

Пилешки бутчета с картофи, маслини и кисело мляко

Необходими продукти: 500 гр. картофи - нарязани наполовина, а след това на парчета с дебелина 5 см., сол и прясно смлян черен пипер, 1 глава лук - нарязана на парчета, 4 цели пилешки бутчета - без кожа, 1 супена лъжица растително масло, 1 лимон, 2 дебели скилидки чесън - смачкани, 1 супена лъжица подправка микс Рас ел Ханут, 400 мл. пилешки бульон (или смес от бяло вино и бульон), 85 гр. зелени маслини в зехтин, 2 ч.л. чист мед, шепа пресен магданоз, кисело мляко

Начин на приготвяне: Изсипете картофите и лука да се готвят на бавен огън и подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Подправете пилето щедро. Загрейте олио в голям тиган и запържете пилето до златисто-кафяво, около пет минути от всяка страна. Поставете го над зеленчуците. Междувременно настържете кората на един лимон, нарежете на четири тънки резена лимона, а след това изстискайте сока от останалата част на плода.

Добавете кората от лимона, чесъна и подправката Рас ел Ханут в пилешката мазнина и сокове, запържете за една минута, а след това се изсипва лимоновият сок и бульонът. Оставете да заври, след това сместа се изсипва върху пилето. Поставете отгоре резените лимон, маслините и една супена лъжица зехтин от техния буркан, след това се покрива с капак и се вари на слаб огън в тажина в продължение на шест часа, докато пилето стане крехко и сочно. Сервирайте, като посипете с мед. Подправете със ситно нарязан магданоз, който разпръснете върху пилето. Отстрани в чинията поставете кисело мляко.

Пиле-тажин със сини сливи, кайсии и печени бадеми

Какво да сготвим в тажин

Необходими продукти: 2 средни глави лук - нарязани ситно, 3-4 скилидки чесън - нарязани ситно, няколко стръка пресен кориандър - нарязан ситно, ½ връзка пресен магданоз - нарязан ситно, 4 супени лъжици зехтин, ½ лимон - сок, сол и прясно смлян черен пипер, 2 ч. л. смлян джинджифил, 5 ч.л. канела, ½ ч.л. куркума, 10 пилешки бутчета - без кожата им, изплакнати под течаща студена вода и изсушени, щипка шафран, 1 кубче пилешки бульон, 500 гр. сушени сини сливи, 6 супени лъжици захар, 500 гр. сушени кайсии, 250 гр. бадеми- бланширани, обелени и препечени.

Начин на приготвяне: В голяма купа смесете половината от лука, половината от чесъна, 1/2 от кориандъра и половината от магданоза. Добавете 2 супени лъжици зехтин, лимонов сок, 1 чаена лъжичка джинджифил, 1 чаена лъжичка канела и куркума и подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Разтрийте пилешките бутчета със сместа от всички страни.

Покрийте купата с фолио и оставете да се маринова за 2-3 часа или за една нощ в хладилник. Загрейте фурната до 180 градуса. Затоплете 1 супена лъжица зехтин в тиган. Запържете пилето от двете страни до леко покафеняване и го оставете настрана. Сложете останалия зехтин, лука, чесъна и 1 чаена лъжичка джинджифил в тажина. Разбъркайте сместа и поставете пилето отгоре. Шафранът се загрява в сух тиган и се поръсва върху пилето. Добавете прясно смлян черен пипер и 2 чаена лъжичка канела върху пилето и изсипете малко вода. Счупете кубчето бульон във водата и поръсете с останалия магданоз и кориандър. Пече се във фурната с капак за около 1 час.

В тенджера залейте сушените сини сливи с вода и ги оставете да заврят. Добавете половината от захарта и 1 чаена лъжичка канела. Намалете топлината и оставете да къкрят сините сливи, докато се карамелизират. В друга тенджера залейте кайсиите с вода и ги оставете да заврят. Добавете останалата част от захарта и останалата част на канела. Намалете силата на топлината и оставете кайсиите да къкрят, докато се карамелизират. Проверявайте тажина редовно, като се уверявате, че сосът не се е изпарил. Сервирайте тажин ястието с карамелизираните сушени сини сливи и кайсии, и препечените бадеми.

Пилешки гърди с Рас ел Ханут, шафран и маслини

Необходими продукти: 125 гр. зелени маслини, 100 мл. зехтин, 1 голяма глава лук - нарязана ситно, 4 броя пилешки гърди, 2 скилидки чесън - нарязани ситно, 1 ч.л. подправка Рас ел Ханут, малко шафран, 1 чаена лъжичка смлян джинджифил, 1 ч.л. прясно смлян черен пипер, един голям лимон - обелен и нарязан, 3 ч. л. нарязан пресен кориандър, 1 чаена лъжичка нарязан магданоз, зеленчуци за гарнитура.

Начин на приготвяне: Добавете маслините в съд с вряща вода. Кипнете ги в продължение на 30 секунди, след това ги изсушете и ги облейте под течаща студена вода. Процедурата се повтаря още два пъти, като се използва чиста вода всеки път.

Загрейте зехтина в тенджера. Добавете лука. Запържва се леко, като се разбърква често, докато лукът омекне. Добавете пилешките гърди и запържете за минута или две. Сложете чесън, Рас ел Ханут, шафран, джинджифил и черен пипер. Запържва се за 2-3 минути до златисто. Добавете запазения лимон, кориандър, магданоз и бланшираните маслини. Излейте достатъчно вода, за да се покрие пилето, след което го оставете да заври. Намалете огъня, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около 35 минути.

Рейтинг

5 0
4 2
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати