В темпераментната кухня на Испания вероятно най-прочутата доматена супа е гаспачо. Родината ѝ е Андалусия. Няма една рецепта за приготвянето ѝ. Всяка домакиня в Испания готви различно, но всички рецепти ги обединява доматената основа.
Традиционни за испанската трапеза са месните деликатеси хамон и чоризо. Неразделна част от тази вкусна кухня са морските дарове. Испанците обожават морските дарове – октоподите, мидите и скаридите.
От предястията най-популярно е тапас - това са различни видове хапки и малки зеленчукови и месни ордьоври. Разновидностите може да са топли или студени.
Тортилите също са много популярни в Испания - тънки питки, в които се завиват месо и зеленчуци.
Но това, без което не може испанската кухня, е прочутата паеля. Това ястие е известно по цял свят. Представлява гореща смес от ориз и различни добавки. Това могат да са морски дарове, месо, зеленчуци, подправки и всякакви други продукти.
За приготвяне на паеля с морски дарове са нужни 600–700 грама ориз, 2-3 домата, 100 милилитра зехтин, 1 зелена чушка, 1 ч.л шафран, 2 литра вода, 300 грама калмари, 1 червена чушка, 500 грама скариди, 1 скилидка чесън, 600 грама миди, 400 грама консервиран грах, 1 глава лук, магданоз и сол.
Скаридите се сваряват в подсолена вода. В друга тенджера се сваряват мидите. Двата бульона се смесват и се добавя шафранът. В дълбок голям тиган се загрява зехтина и се сипва дребно нарязания лук и чесън.
Доматите се обелват и се нарязват на малки кубчета. Нарязва се и зелената чушка и се добавят в тигана. Добавят се калмарите и всичко ври, докато намалее течността.
След това се сипва оризът и се запържва 5 – 10 минути. Залива се с бульона и щом заври, се оставя на слаб огън за 20 минути, като се разбърква и ако трябва, се добавя още бульон.
Скаридите се слагат около 5 минути преди оризът да е готов. Отделно се нарязва червената чушка и магданоза и се добавят в паелята.
Мидите и зеленият грах също се добавят, когато оризът е готов и е свален от котлона. Цялата паеля се покрива с алуминиево фолио да се задуши и след 5–10 минути е готова за сервиране.
