Gotvach.bg»Статии»Любопитно»История на готвенето с гъши дроб

История на готвенето с гъши дроб

Жана Г.Жана Г.
Новак
1k2k
Фоа гра

Още древните египтяни са знаели колко вкусен е гъшият дроб. Те забелязали, че ако дивите гъски преяждали, черният им дроб наедрявал, ставал мазен и нежен на вкус, и най-важното – много вкусен.

С времето гъските станали домашни и започнали да ги хранят специално, за да се увеличи черният им дроб. Тази традиция се възприела и от древните римляни, за които черният дроб на гъските бил истински деликатес. За да наедрее дробът на птиците, те ги хранели със смокини.

През Средновековието гъшият дроб, известен още като фуа-гра, става много популярен във Франция. Френските крале Луи XV и Луи XVI много харесвали този вкусен специалитет.

Но през 1778 година фуа-гра става известен в цяла Европа. Тогава маркиз де Контад, маршал на Франция, заповядал на младия си готвач Жан Пиер Клоз да приготви нещо наистина френско за чуждестранните му гости.

Готвачът наистина изненадал гостите, като приготвил дроба в сланина и го обвил в тесто. Като подарък готвачът получил 20 скъпи пистолета. Той открил собствен ресторант и популяризирал своя специалитет не само сред аристократите. Към рецептата бил добавен черен трюфел и така била завършена формулата за класическото фуа-гра.

Гъши дроб

Днес всеки френски ресторант предлага един или няколко варианта на фуа-гра. Гъшият дроб се предлага с конячен сос, с грозде, с портокали и ябълки, с къри и с канела.

Предлагат се също задушено с фуа-гра, печено от фуа-гра, които се поднасят с най-различни сосове. Фуа-гра всъщност представлява пастет от гъши дроб, в който са добавени трюфели.

След като извадите фуа-гра от хладилника, трябва да го нарежете веднага на резени с дебелина не повече от сантиметър. За да се получат резените красиви и тънки, ножът се топва преди всяко разрязване в топла вода. Фуа-гра не се маже върху хляб, той се слага върху филия или резен домашен хляб и се поднася така.

Гъшият дроб задължително се сервира с вино – подходящо е както червеното, така и бялото вино, стига да са добре отлежали. Шампанското също добре се съчитава с фуа-гра.

Facebook
Любими
Twitter
Pinterest