Канола е нов продукт, който представлява генетично модифицирано рапично олио. То има най-ниските количества наситени мазнини, както и богато съдържание на свалящите холестерола моно-ненаситени мазнини. Канола има най-високите нива на омега-3 мазнини, познати до момента.
Новият вид рапично олио все още не е пуснат на пазара. Провеждат се редица тестове, които да докажат или опровергаят някои от неговите свойства и предимства.
Проведено изследване на канола в Канада установява интересна способност на новият вид рапично олио – да прави месото много по-крехко и сочно. За да докажат тезата си, изследователите от Франсиз Хавиер Юнивърсити и Мемориал Юнивърсити оф Нюфаундленд извлекли протеинови хидролизати от канола.
За целта те използвали напълно натурални ензими. Резултатите показали, че готвейки с подобна консистенция, месото не само повишава свойството си да задържа вода, а придобива и определени антиоксидантни свойства.
При опита са използвани два ензима, като типът Flavourzyme показва по-високи нива на полезно действие от смесения тип или употребата само на другият ензим. При него се отчита висока антиоксидантната активност, индикирана чрез антирадикалова активност спрямо свободен радикал DPPH, както и редукционна способност.
Днес в хранителната местна индустрия за запазване на сочността на месото посредством свързването му с вода се използват фосфати. Учените смятат, че протеиновите хидролизати са подходяща тяхна алтернатива. Все по-често се изразяват опасения, че определени фосфати се отразяват зле върху някои от хората, до които достигат, най-вече на тези с диабет и бъбречни проблеми. Замяната им със сочените хидролизати би било най-здравословното решение.
Последвалите тестове напълно доказват тезата, че вложени в месни продукти, хидролизатите повишават капацитета на задържане на водата. Те видимо подобрили качествата си при готвене. Поради това канола има реално, но все още потенциалното приложение в хранителната индустрия.
Пред учените стоят още много неизяснени въпроси. Трябва да бъдат проведени допълнителни проучвания за установяване на точния аминокиселинен строеж на хидролизатите, както и точната връзка с капацитета на задържане на вода при месните продукти.
