Тайните на перфектното тесто

Тайните на перфектното тесто

Независимо дали приготвяте тесто за пици, торти, кексове, дребни сладки, мекици и бухтички е важно не само да подбирате качествени продукти, но и да спазвате някои основни правила при приготвянето му.

Всъщност технологията по направата на перфектното тесто не е толкова сложна, но пък е изключително важна за постигането му. Ето какво е добре да знаете и да спазвате, ако държите всеки път да очаровате своите близки или гости с перфектно приготвени тестени изделия:

- Независимо какво тесто замесвате, винаги се старайте да пресявате брашното. По този начин то става по-крехко и шупливо;

- Ако замесвате хлебно тесто използвайте мая, като внимавате да не я попарите. За друг вид тестени изделия можете да използвате сода бикарбонат или амонячна сода, но и при тях е добре да ги слагате в брашното, а не в млякото или в яйцата;

- Когато приготвяте ронливо тесто го печете винаги на силна температура, защото в противен случай то ще стане прекалено твърдо;

- Когато сложите тестото във фурната, не я отваряйте поне 20 мин, защото то няма да набъбне;

Тайните на перфектното тесто

- При приготвянето на пити месете тестото по-продължително време, но не и при приготвянето на тесто за леки бисквити или соленки с мая;

- Ако приготвяте кексове, козунаци или баници не прекалявайте с мазнината, която поставяте на дъното на тавата, защото по този начин тестото ще се пържи, а няма да се пече;

- Когато сложите варено тесто да се пече, не усилвайте много температурата на фурната. То става най-вкусно ако го печете на умерен огън. Също така не отваряйте фурната поне 15 мин, за да може то да бухне достатъчно;

- Ако рецептата Ви изисква разбиването на сняг на белтъците, не ги прибавяйте към останалата смес с миксер, а ги разбърквайте съвсем леко с помощта на лъжица. Целта е да не се измества въздухът от белтъчната маса;

- Независимо какво тесто сте сложили да се пече във фурната, никога не затваряйте вратата ѝ с трясък, защото внезапното проникване на въздух ще попречи на тестото да бухне;

- След като сте извадили тестеното изделие от фурната му дайте време да се аклиматизира и не го прибирайте веднага, а го оставете в близост до топлата печка поне за 10 мин.

5 2
4 1
3 1
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари (6)

Изпрати
penkova
penkova
02.01.2017 21:46
Сода бикарбонат никога не слагам в брашното , а в кис. мляко или угасявам с малко оцет. В брашното се слага бакпулвера. Дъното на тавата мажа с мазнина и поръсвам с брашно . А и да отворя фурната по-рано , при печене на кекс например, много добре си бухва. :)
4
0
enggell2020@abv.bg
enggell2020@abv.bg
08.04.2016 21:04
Конците на козунака се получават от глутеновите нишки на брашното. Образуват се още в самото начало, докато се добавя брашното и се разбърква. Следва месене, коеъо също подпомага глутеновата мрежа.
А що се се отнася до повечето захар в козунака, има опасност да не втаса или да остане стиклен отвътре. Ако обичате по сладък козунак му добавете стафиди и локум.
2
1
enggell2020@abv.bg
enggell2020@abv.bg
08.04.2016 20:57
Ако се чудите колко дълго трябва да продължава месенето, на кг. брашно 10 мин. Примерно сте замесили тесто, в което се сложили кг. брашно, месенето трябва да е не по - малко от 10 мин.
1
0
Веселина Константинова
Масленото тесто е добре да постои на студено поне 20 мин.- така става по- пръхкаво при изпичането.
5
0
Илияна Димова
При печене, първо включвам фурната на долно печене и като започне да бухва печивото - на долен и горен реотан
3
0
Мартина Тракова
Бих добавила за козуначеното тесто ,ако се прекали със захарта,тестото няма да стане на конци,а ще стане ронливо след изпичане.
6
0