Освен че е лесно смилаема и изключително полезна, рибата е подходяща за направата на разнообразни салати, топли и студени предястия, супи, основни ястия и др. Тя е нискокалорична и същевременно съдържа в себе си безценни за човешкия организъм вещества, което ѝ нарежда централно място в диетичната и в обикновената кухня.
Когато приготвяте риба обаче, трябва да знаете не само по какво да разпознавате, че тя е действително прясна, но и да спазвате някои правила при кулинарната ѝ обработка. Ето някои съвети в тази насока:
- Прясната риба се разпознава по бистрите очи и червеникавите хриле. Освен това месото ѝ трябва да е бяло (с изключение на по-специалните риби, като сьомгата например), а коремната ѝ част да е плоска;
- Най-добре е да купувате рибата изчистена, защото това спестява много време и усилия. Ако все пак не сте успели да намерите почистена риба, можете да сторите това и у дома, като разрежете коремната ѝ част надлъж, внимавайки да не засегнете жлъчката и черния дроб. След като се извадят вътрешностите на рибата, тя се измива старателно под студена течаща вода;
- Ако Ви се струва, че рибата е прекалено миризлива, можете да я оставите за няколко часа в марината от оцет, червен пипер и дафинов лист;
- Обикновено по-дребната риба се пържи цяла, а по-едрите риби се нарязват на шайби. Добре е рибата да е добре изцедена и да е посолена поне 15 минути преди пърженето, за да може да поеме солта. След като се изпържи, се слага върху кухненска хартия, за да се отцеди от мазнината. Консумира се веднага, още преди да е изстинала;
- Ако приготвяте рибата на чорба или на супа, трябва да я пуснете във вряща подсолена вода. Добре е да я сложите в марля, за да можете после лесно да премахнете костите, без те да попадат в бульона;
- Вероятно най-лесният начин за термична обработка на рибата е приготвянето ѝ във фурна или на скара. Подходящи за такава термична обработка са средно големите риби като пъстърва, скумрия, ципура, лаврак и др. Можете да печете и всяка риба индивидуално, увита в алуминиево фолио и поръсена с ароматни билки.
