Въпреки антиглутеновата истерия, вредата от съставката на тестените изделия далеч не е доказана. Отказът от глутен може да е важен за хора, които са алергични към него или за тези, които страдат от глутенова непоносимост, но в никакъв случай не е наложителен, за такива, които могат без проблем да го консумират. Това обаче не пречи все повече хора да започват безглутенови диети.
Разбира се, последните може и да преосмислят хранителните си навици, след като разберат, че според ново изследване диета без глутен може да доведе до затлъстяване.
Това се дължи на простия факт, че продуктите без съставката имат значително по-високо енергийно съдържание, включително и повече мастни киселини и липиди, отколкото техните глутенови контрагенти.
Изследването бе представено в началото на месеца на годишния конгрес на Европейската асоциация за педиатрична гастроентерология и хранене. Създателите му проучили над 1300 продукта. Сред тях те открили, че хлябът без глутен има значително по-високо съдържание на липиди, макароните без глутен имат в пъти повече захар от останалите, а безглутеновите бисквити имат значително по-ниско съдържание на протеини и по-високо съдържание на липиди.
Изследователите твърдят, че дисбалансите в безглутеновите продукти биха могли да окажат влияние върху затлъстяването, особено при децата, както и върху тяхното развитие. Точно и поради това изследователите призоваха за по-отговорно етикетиране на храни без глутен, така че хората и родителите да познават по-подробно хранителните съдържания на този вид продукти.
Според водещия учен в проучването д-р Йоаким Лерма храните, които не съдържат съставката, трябва да бъдат преформулирани така, че да имат подобен хранителен състав на своите глутенови контрагенти и на всяка цена да има предупреждения върху тях за многото рискове, които носи постоянната консумация на тези продукти.
