1. Тестените топки, кнедли, пелмени се варят, като се пускат във вряща подсолена вода. Когато са готови, те изплуват на повърхността;
2. Месният бульон се посолява около половин час преди пълното сваряване на месото, рибният - в началото на варенето, а бульонът от гъби - в края на варенето;
3. Тестените продукти не поглъщат много мазнина, когато се пържат на силен огън;
4. Пържените кюфтета стават по-сочни, ако хлябът, който се прибавя в сместа, не се изстисква напълно от млякото или водата, в които е бил потопен;
5. Месото за пържене или печене се реже напречно на мускулните влакна, после се начуква, за да се изравни и да се разкъса съединителната му тъкан. Ако са ви нужни тънки резени или малки кубчета сурово месо, поставете месото точно за 1 час в камерата на хладилника - така ще го нарежете по-лесно;
6. Когато се пържат пържоли, котлети, шницели, те се обръщат често, за да не се изпари бързо сокът им и да не станат сухи;
7. При пържене на риба ползвайте царевично брашно. То издържа на обработка при по-висока температура и изгаря по-трудно. Също така поема и по-малко мазнина;
8. Ако водата се изпарява много бързо в процеса на варенето, прибавяйте още, но със същата температура.
