Швейцарското сирене Апенцелер е едно от най-старите, известни и вкусни сирена в Швейцария. То получава името си от региона Appenzell в Швейцария, като преди да бъде изпратено по света, за да му се насладим, се произвежда и съхранява до перфектна зрялост.
Сиренето Апенцелер се прави с респект към продукта и с много усилия, следвайки традиционни рецепти, които се предават от поколение на поколение от над 700 години. Идиличните пейзажи на кантоните Appenzell, където пасе едър рогат добитък и тайната рецепта за саламурата от билки и вино, с която се "измива" кората на сиренето, го правят трудно забравимо и уникално със своя орехов вкус, съчетан с билкова пикантност.
Сиренето Appenzeller се прави от сурово краве мляко. В Швейцария строгият контрол на качеството гарантира, че фермерите снабдяват майсторите на сиренето само с първокласно, чисто мляко, издоено от крави, хранени със сено и трева. Сирената Апенцелер са ръчно изработени с кръгла, плоска форма. Всяка пита сирене се третира от 3 седмици до минимум 3 месеца със саламура, която придава силен аромат и изискан, леко пикантен вкус на сиренето. Цветът му е жълтеникав, текстурата плътна и е лесно за разрязване.
Съдържание на сирене Апенцелер в 1 oz (28, 25 g):
Калории - 110
Мазнини - 9 g
Наситени мазнини - 5 g
Трансмазнини - 0 g
Натрий - 170 mg
Въглехидрати - 0 g
Диетични фибри - 0 g
Захари - 0 g
Протеин - 7 g
Витамин А - 0, 1 %
Витамин С - 0 %
Калций - 0, 2 %
Желязо - 0 %
Има три разновидности на сиренето Апенцелер. Най-лесно се разграничават по цвета на етикета им:
- Appenzeller classic. Това сирене отлежава 3-4 месеца докато придобие своя мек и изтънчен вкус. Етикетът му е сребърен.
- Appenzeller Surchoix. При него процесът на отлежаване е малко по-дълъг от 4-6 месеца, което му придава по-силен и плътен вкус. Етикетът му е златен.
- Appenzeller Extra. За да носят това име, сирената трябва да отговарят на дълъг списък от специфични критерии. Сирената отлежават 6 месеца и се подбират най-качествените и ароматните. Етикетът му е черен.
В допълнение към трапезите или придружено от хубав домашен хляб, сиренето Апенцелер е деликатес и е идеално за фондю. Подходящи за него напитки са бирата, сайдер и червеното вино. Това сирене се топи лесно и често се ползва, като топинг за подправяне на картофи, салати и тестени изделия от швейцарската кулинария. Ако искате да опростите нещата просто го нарежете и му се наслаждавайте.
