Фасулът е растение от семейство Бобови. Родината му е Южна Америка, но може да се отглежда навсякъде. Култивиран е още преди инките, а в Европа е пренесен по време на една от експедициите на Христофор Колумб. Заради високия добив и лесното отглеждане, фасулът се разпространява из цяла Европа до края на 16 век.
Бобените зърна имат най-различна форма и цвят. Те са кръгли и бъбрековидни, оцветени са в жълто, пъстро, бяло, зеленикаво и черно. Един от най-интересните и вкусни представители определено е черният боб.
Състав на черен боб
Една купички сготвен черен боб съдържа 41 г въглехидрати, 15 г фибри, 15 г протеини и 1 г мазнини. Тази порция осигурява 20% от препоръчителното количество желязо за възрастни и 5% от необходимия калций, както и много добри количества калий, манган, фосфор, магнезий и витамини от В-групата.
Избор и съхранение на черен боб
Купувайте само добре опакован черен боб, върху чиято опаковка са посочени производител и срок на годност. Съхранявайте боба на сухо и проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина.
Черен боб в кулинарията
Накисването на бобовите култури във вода е широко разпространено правило, което обаче има и своето научно основание – така се катализират полезните свойства на боба. От друга страна предмет на разгорещени спорове е дали трябва да се изхвърля водата, в която е бил накиснат бобът. Някои смятат, че с нея си отива значителна част от полезните вещества.
Черният боб влиза в състава на редица бобени ястия. Освен много полезен, той е изключително вкусен. От него се приготвят различни салати с боб, ястия с месо или постни ястия. Експертите по хранене препоръчват комбинацията на черен боб с кафяв ориз за доставянето на достатъчно количество протеини.
Времето за готвене на черния боб варира, в зависимост от произхода и условията, в които е отглеждана културата. Черният боб е най-вкусен в съчетание с някои екзотични подправки. Това са канела, джинджифил, кардамон, чили на прах, куркума и карамфил.
Ползи от черен боб
Черният боб притежава отлична комбинация от фибри и протеини, с която не могат да се похвалят нито плодовете, нито месото и морските дарове. Сортовете боб с тъмен цвят помагат в борбата срещу хронични заболявания като сърдечно-съдови проблеми, диабет и дефицит на ценни за клетките вещества.
Изследвания сочат, че черният боб има защитни свойства и срещу онкологични заболявания. Хората, които не обичат боб, го избягват заради заблудата, че той дразни червата и стомаха. Всъщност е точно обратното – усвояването му образува защитен филм върху тях.
Несмилаемите баластни вещества в черния боб са повече, отколкото в лещата и нахут, но съставът му улеснява бактериите в дебелото черво да произвеждат маслена киселина, която се явява резултат от дейността на специфични бактерии и същевременно служи за гориво в клетките на лигавицата.
Чрез баластните вещества, отиващи в дебелото черво, черния боб подпомага долната част на храносмилателния тракт и намалява риска от развитието на рак в тази област. Благотворният ефект се засилва от съдържащата се в черния боб фолиева киселина. Тя е изключително важна за организма, особено при бременните жени и хората с риск от сърдечно-съдови заболявания.
Полезният чернен боб като горд представител на групата на храните с наситен цвят, представлява ценен източник на фитовещества, за които се смята, че възпрепятстват израждането на клетките.
Черният боб има еднаква антиоксидантна сила с тази на боровинките, зелето и червеното цвекло. Както всички знаем, храните с антиоксиданти помагат в борбата срещу свободните радикали.
Често пренебрегваният черен боб е изключително богат на разтворими фибри, които помагат за намаляване на лошия холестерол и стабилизират нивата на кръвна захар. Това е изключително важно за борбата с метаболитни проблеми, наднормено тегло и сърдечно-съдови заболявания.
Черният боб притежава оскъдно количество мазнини, но в същото време притежава добър засищащ ефект заради високото количество растителни влакнини в състава му. Черния боб е сред най-добрите източници на молибден, който разбива сулфитите, приемани с храните и към които доста хора са чувствителни.
Неофициални данни сочат, че бульонът от сварен черен боб е лечебно средство за артрит, притежаващ високо количество антоцианини – същите вещества, открити в сок от нар, вишни и червено вино.
Разнообразявайте менюто си с рецепти с черен боб и му се наслаждавайте. Изпробвайте го в боб чорби, бобени яхния и плакия от фасул.
