Патладжанът е широко разпространен зеленчук, който често намира място в кухнята под различни форми – запечен, пържен, на скара или в гювеч.
Една от често обсъжданите теми около него е дали кората му е полезна или по-добре да се обели. Докато някои хора я намират за горчива или твърда, други я консумират с удоволствие.
Но какво всъщност съдържа кората на патладжана и как тя влияе на здравето?
Богата на антиоксиданти
Кората на патладжана е изключително богата на антиоксиданти, особено на насунин – мощен антоцианин, който придава характерния лилав цвят. Насунинът не само защитава клетките от увреждане от свободни радикали, но също така подпомага здравето на мозъка, като предпазва липидите в клетъчните мембрани. Това е от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система.
Източник на диетични фибри
Една от основните ползи на кората е високото съдържание на диетични фибри. Те подпомагат храносмилането, като стимулират чревната перисталтика и предотвратяват запек. Също така, фибрите създават усещане за ситост, което може да е от полза за хората, които искат да контролират теглото си.
Витамини и минерали
В кората на патладжана се съдържат витамини като витамин С и витамин К, както и минерали като калий и магнезий. Витамин С е силен антиоксидант, който укрепва имунната система, докато витамин К подпомага здравето на костите и съсирването на кръвта. Калият от своя страна регулира кръвното налягане и поддържа баланса на течностите в организма.
Потенциални недостатъци на патладжанената кора
Въпреки многото ползи има някои хора, които могат да изпитат дискомфорт след консумация на кората на патладжана. Тя съдържа съединението соланин, което в големи количества може да предизвика стомашни неразположения или алергични реакции при чувствителни индивиди. В такива случаи е препоръчително патладжанът да се бели преди консумация.
Как да се консумира безопасно
За да се намали възможността от горчивина или нежелани реакции, е препоръчително патладжанът да се измие добре и да се готви термично. Термичната обработка разгражда част от соланина и омекотява кората, което я прави по-лесна за храносмилане.
Вижте също как патладжаните да не поемат много мазнина, както и тънкостите при пържене на патладжан.
Коментари