Когато говорим за пилешко месо, едно от първите неща, които изникват в съзнанието, е именно пилешкото филе. То е популярно, обичано и използвано в безброй рецепти – от леки салати, до богати основни ястия. Но често възниква въпросът: от коя част на пилето е филето?
В тази статия ще разгледаме в детайли какво точно представлява пилешкото филе, откъде се взима, как се обработва и какви са неговите кулинарни и хранителни предимства.
Какво представлява пилешкото филе
Пилешкото филе е най-чистата и нежна част от месото на пилето. Това е чист мускул, без кости, кожа или мазнини в стандартната си форма, което го прави особено предпочитано за диетични режими и здравословно хранене.
Терминът „филе“ в кулинарията означава парче месо, изрязано, така че да е без кости и хрущяли. При пилето най-често става дума за филе от гърди, въпреки че има и други, по-малко известни „филета“, като вътрешното филе.
От коя част на пилето се взема филето
1. Пилешко филе от гърди – най-популярната форма
Когато някой каже „пилешко филе“, почти винаги става дума за месото, изрязано от гръдната част на пилето – по-точно от двете големи мускулни ленти, разположени от двете страни на гръдната кост. Това са гърдите на пилето, наричани още „бяло месо“.
Гърдите са големи, месести и сравнително бедни на мазнини. Когато се разрежат наполовина по дължина и се отделят от костта и кожата, получаваме точно това, което наричаме пилешко филе.
2. Вътрешно филе – малкото, скрито съкровище
По-малко известно, но също така важно, е така нареченото вътрешно филе (на английски: tenderloin). Това е малка и дълга и тънка част от месото, която се намира под основното филе – прикрепена от вътрешната страна към гръдната кост. Тази част е особено нежна и крехка поради по-слабото участие в движенията на пилето, което я прави подходяща за ястия, изискващи по-фина текстура.
Защо това месо е толкова предпочитано
1. Лесна обработка
Пилешкото филе е изключително лесно за готвене – не изисква почистване от кости или кожа, което го прави удобно за бързи ястия в натовареното ежедневие;
2. Ниско съдържание на мазнини
То е едно от най-диетичните меса – с малко калории и почти без мазнини, особено ако е приготвено без допълнително пържене.
3. Неутрален вкус
Филето има мек, нежен вкус, който лесно попива аромати от маринати, подправки и сосове. Това го прави универсално в кухнята;
4. Подходящо за деца и хора със стомашни проблеми
Заради липсата на мазнина и лесната смилаемост, то е препоръчвано в много хранителни режими – както при малки деца, така и при възрастни;
Как да изберем качествено пилешко филе
При избора на прясно пилешко филе обърнете внимание на:
- Цвят – свежото месо трябва да е бледорозово, без сиви или зеленикави оттенъци.
- Мирис – неутрален и лек, без кисел или остър аромат.
- Текстура – месото трябва да е стегнато и влажно, но не лепкаво.
- Дата на производство – винаги проверявайте срока на годност, особено ако месото е охладено.
При замразено филе проверете за наличие на ледени кристали (признак на повторно замразяване) и повредена опаковка.
Как се приготвя пилешко филе
Една от причините за популярността на пилешкото филе е неговата гъвкавост в кухнята. Ето някои от най-честите методи за приготвяне:
- Пилешко филе на тиган (соте или пържене) – за бърза вечеря, готово за 10–15 минути;
- Пилешко филе на скара – перфектно за лятото или диетични ястия;
- На фурна – особено вкусно с плънка, подправки или със зеленчуци;
- В сос – като част от ястия със сметана, домати, горчица или къри;
- Панирано пилешко филе – за класически „шницел“ или хрупкави хапки за децата.
Важно е да не се преготвя, защото може да стане сухо. Температурата в центъра на филето трябва да достигне около 74°C, за да е безопасно и все още сочно.
Има ли разлика между пилешко филе и гърди
Да и не. В кулинарен смисъл, когато гърдите са обезкостени и без кожа, те се наричат „филе“. Така че филето е обработена форма на пилешките гърди.
Пилешкото филе е един от най-предпочитаните и универсални продукти в кухнята – не само заради лекия вкус и лесната подготовка, но и заради своята хранителна стойност. Вече знаете, че се намира в гръдната част на пилето, а при правилна термична обработка може да бъде не само здравословно, но и изключително вкусно. Независимо дали го приготвяте на тиган, скара, фурна или в яхния – пилешкото филе ще ви даде основа за безброй вкусни рецепти с любимото пиле!
Вижте още как да махнете хормоните от купеното пиле, както и как да оформите пилешки пържоли.
Коментари