Чийзкейкът е един от онези десерти, които изглеждат прости, но носят в себе си много малки тънкости.
Един от най-често срещаните проблеми при печене на чийзкейк? Напуканата повърхност! Толкова си се старал, а той – красиво златист, но с пукнатина като каньон по средата.
Защо се случва това и как да го избегнеш?
Най-честите причини за напукан чийзкейк:
1. Препечен чийзкейк
Прекалено дългото печене или висока температура водят до свиване на крема, което причинява пукнатини по сладкиша. Центърът на чийзкейка трябва да е леко “желеобразен” при разклащане – той ще се стегне, докато изстива.
Съвет: Печи на ниска температура – около 150–160°C – и не превишавай препоръчаното време в рецептата.
2. Внезапна смяна на температурата
Изваждането на чийзкейка от фурната направо на плота кара повърхността му да се охлади рязко и да се свие. Това почти гарантира напукване.
Съвет: След изпичане изключи фурната, открехни вратичката и остави чийзкейка вътре още 30 минути. След това го прехвърли на стайна температура, преди да го сложиш в хладилника.
3. Сух въздух в печката
Когато печеш без водна баня (или с недостатъчно влага във фурната), чийзкейкът съхне и се напуква.
Съвет: Използвай водна баня – постави формата с чийзкейка в по-голяма тава с гореща вода. Или сложи тава с вода на долното ниво на фурната.
4. Прекалено разбиване на сместа
Когато сместа е прекалено разбита, в нея влиза много въздух. При печене този въздух се разширява и... чийзкейкът се пука.
Съвет: Разбърквай на ниска скорост – само докато продуктите се смесят. Използвай шпатула, а не миксер, ако искаш да си съвсем сигурен.
Как да прикриеш пукнатината, ако вече се е случила
Ако пукнатината е факт, не се отчайвай – има бързи козметични решения:
Покрий с сметана, малинов сос или разтопен шоколад.
Декорирай със свежи плодове.
Или просто нарежи на парчета вкусния чийзкейк, преди да го покажеш на гостите – така няма кой да разбере!
Вижте също как се прави перфектен американски чийзкейк, който се пече. А знаете ли защо чийзкейкът с боровинки е такава класика?
Коментари