Сърцето е вкусен и хранителен продукт, често подценяван в съвременната кухня. Независимо дали е телешко или свинско, преди готвене е важно да бъде добре почистено, за да получите меко и ароматно ястие. Ето как се постига този резултат:
1. Измийте добре
Изплакнете сърцето под студена течаща вода. Отстранете видимата кръв и съсиреци, ако има такива. Ако се наложи, след отстраняването, отново изплакнете със студена вода.
2. Разрежете сърцето
Срежете го надлъжно или напречно, за да го отворите. Така ще можете да видите вътрешността и по-лесно да отстраните излишното. Тази стъпка е важна независимо дали сърцето е свинско или телешко.
3. Отстранете ципите и съдовете
С помощта на остър нож изрежете твърдите кръвоносни съдове, мазнините и ципите. Това ще подобри текстурата и вкуса.
4. Накиснете
За по-мек вкус, можете да накиснете сърцето в подкиселена вода (вода с оцет или лимонов сок) за около 30 минути. Това помага и за отстраняване на остатъчна кръв.
5. Изплакнете отново
След почистване и накисване, изплакнете отново телешкото сърце със студена вода и подсушете с кухненска хартия.
След тази подготовка сърцето е готово за варене, задушаване или печене. Подходящо е за яхнии, пастети или пържени ястия.
Вижте още всички наши вкусни предложения за рецепти със сърце.
Коментари