Осоляването на скумрия не е никак трудно и е чудесен начин да си приготвите апетитно мезе за ракията и водката, с което да почерпите близки и приятели. Най-важното да успеха обаче не е технологията, а качеството на рибата, която смятате да осолите.
Скумрията трябва да е съвсем прясна, да няма механични повреди по кожата и мускулатурата, на не е с подут корем и помътнели роговици на очите. Тя трябва да се почисти старателно с чешмяна или морска вода, след което трябва да се отделят хрилете вътрешностите, но без са разпорвате корема.
Изплакнете добре, оставете да се отцеди и напълнете корема на скумрията с морска сол. Подредете рибите в емайлиран съд с коремите нагоре една до друга и покрийте със саламура със сол и вода в съотношение 0.25 г сол на 1 л вода.
Отгоре затиснете с чиния и камък и оставете в сухо и хладно помещение.
На втория ден отстранете получената кървавочервена саламура и я заменете с нова, като дозата е около 200 г сол на 1 л вода. Повторете процедурата на 4-ия и 6-ия ден. Процесът на осоляване и зреене на рибата продължава около 7-10 денонощия, след което се осолената скумрия се съхранява в 3-литрови буркани, залята със саламура.
Може да направите и т.нар. сухо осоляване на скумрия. За целта след почистване рибата се пълни с морска сол, слага се по корем върху няколко пласта хартия, застлани със сол, засипва се и отгоре със сол и се оставя в хладилник в продължение на няколко дни (7-8), докато поеме нужното количество.
По желание след това може да се почисти от кожата и костите и да се овкуси с подправки.
Ако обичате скумрия, опитайте нашите рецепти за:
- скумрия на фурна;
- или скумрия на скара;
