Заклетите винари ще ви кажат, че добро вино се прави от качествено грозде. Това, което имат предвид е, че гроздето трябва да е добре узряло, в висока захарност и да обрано в точния момент.
Захарността на гроздето се мери непосредствено след смачкването му и слагането му в съд, където ще протече бурната ферментация.
По правило при захарността на червените вина трябва да е в границите 22-24 процента, докато при белите вина е около 18-20 процента. Ако тя е по-ниска, можете да добавите захар, за да може джибрито да ферментира.
Количеството захар зависи от това, каква захарност се опитвате да постигнете, като за всеки процент в по-малко трябва да се прибави по 1 кг захар на 100 литра мъст.
Захарта се разтваря в малко от мъста (в никакъв случай вода) при слабо загряване и се добавя към смляното грозде преди процеса на бурна ферментация.
