Доматите са традиционен зеленчук, присъстващ често на нашата трапеза. Той е източник на витамин C и витамин А. Освен на витамини доматите са богати и на минерални соли и други полезни вещества. Доматите съдържат 17 пъти повече желязо от млякото, два пъти повече от яйцата, три пъти повече от рибата.
Химичният състав на доматите варира в зависимост от сорта и почвено-климатичните условия. В състава им се побира 94.5% вода, 0.9% белтъчини, 3.5% въглехидрати, незначителен процент скорбяла, 0.7% целулоза, органични киселини (лимонена, ябълчна, оксалова), минерални соли (калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо и др.
Освен свежи доматите са и често консервирани в нашата кухня. Във всеки дом има зимнина с буркани с домати, доматен сос, лютеница и поне едно бурканче със сушени домати.
А какво е бланширане? Накратко - това е кратковременна обработка на зеленчуци, плодове, месо и други продукти чрез пара или вряща вода.
Бланширам от френски blanchir означава обливане с вряща вода.
Как да бланширате домати?
Винаги избирайте добре узрели и ненаранени зеленчуци. Измийте ги от праха под течаща вода. Премахнете стъблата им, а от задната страна направете напречно нарязване с остър нож.
Предварително подгответе съд със студена вода и лед.
Сложете втори съд с вода за заври. Щом процесът настъпи, внимателно потопете подготвените домати за не повече от 30 секунди. След това бързо ги извадете и потопете, но този път в ледената вода.
В резултат на бланширането на доматите течността, намираща се под люспата, ще се разшири, а след изстудяването ще се свие и набръчка. По този начин по-лесно ще се отдели и люспата.
А дали ще използвате бланшираните домати за доматена салата, ориз с домати, друго ястие или за консервиране, решават вие.
