Трябва ли да се накисне заек в марината, за да стане крехък?

Трябва ли да се накисне заек в марината, за да стане крехък?
Снимка: gotvach.bg

Заешкото месо е рекордьор по съдържание на белтъчини – цели 22 процента. За сравнение белтъчините в свинското месо са 13.8 процента, в говеждата – 10 процента, а в пилешкото 19 процента. Но заешкото месо превъзхожда другите видове месо и по степента на усвояване на белтъчините от човешкия организъм, която достига до 90 процента.

Въпреки това ястия със заешко месо не присъстват толкова често на трапезата, както ястията със свинско месо или ястията с пилешко месо. Това се дължи на факта, че домакините се притесняват да не сбъркат при готвенето на заек и месото му да стане сухо и безвкусно.

За да приготвите крехък заек по ловджийски, ви трябва не само един хубав заек и мерак. Според някои кулинари заекът, независимо дали е див или питомен, е хубаво да се маринова, за да стане месото му крехко и ароматно.

Една от най-често използваните маринати за заек се прави с черен пипер, червен пипер, чесън, дафинов лист, целина, бахар, естрагон, моркови, сол, оцет и вино. Заекът, цял или нарязан на порции, се натрива с подправките и се залива със смес от оцет и вино.

Добре е заекът да се маринова на студено поне една нощ и едва на следващия ден от него да се приготви пълнен заек с ориз и гъби или див заек капама.

Заешкото месо може да стане крехко и вкусно и без предварително мариноване. За целта може да запечатате месото силно сгорещено олио, като преди това го намажете с рядка каша от олио, брашно и червен пипер. След това наредете месото в глинен съд, добавете едро нарязани зеленчуци, бяло вино и подправки. Сложете гювеча във фурната и го "забравете" за няколко часа на 150 градуса.

Рейтинг

4
Общо 2 гласували
5 0
4 2
3 0
2 0
1 0
Дай твоята оценка:

Коментари

Изпрати