Патладжаните се измиват и без да се белят, се нарязват на шайби, посоляват се обилно и се оставят в гевгир за 30 минути. Изстискват се хубаво от горчивата...
Обелете скаридите, като махнете главите, краката и обвивката на тялото, но запазете опашката. Стопете маслото и запържете в него лука, чесъна и чушката...