Може и да сте чували за така нареченото poop coffee - това е вид кафе, произведено от кафе на зърна, които са били погълнати и изхвърлени после цели от палмовия цибет.
Това със сигурност е нестандартно за света на кафето, но цибетът не е единственото такова животно. Има и друг такъв тип кафе, наречен маймунско кафе, който в момента се произвежда в Индия.
Маймунското кафе не се намира много лесно. То е произведено от зърната, сдъвкани от маймуната Резус. Тези маймуни са инстинктивно привлечени от най-узрелите и сладки кафени плодове. Те избират най-добрите, дъвчат ги внимателно няколко минути и изплюват остатъка от плода (семето, което ние познаваме като кафено зърно).
След като маймуните изплюят кафените зърна, работниците внимателно ги събират. След това семената се измиват, обработват и изсушават. Сухите зърна изглеждат по-сиви (вместо обичайния зелен цвят на суровите кафени зърна) и понякога имат следи от зъби от маймуните Резус.
След изсушаване кафените зърна могат да се пекат и след това да се продават като други всички други видове кафе. Този вид, както и другият -
poop coffee имат вкус, който е много различен от типичното кафе.
Това в случая на маймунското кафе се дължи на факта, че слюнката им причинява разграждане на ензимите в зърната, което води до промяна на цялостния ароматен профил на кафето.
Цената му е доста внушителна и за съжаление непостижима за повечето хора - около 500 лв. за килограм.
Коментари