Изкисване

В кулинарията изкисването се налага, за да се отстрани солен, горчив или друг нежелан вкус от зеленчуци, солени месо или сирене.

За да премахнете горчиви вкус на патладжани, те се поръсват със сол и се оставят да престоят, докато по повърхността им се отдели тъмният горчив сок, който се измива и след това зеленчукът се подсушава. Със същия успех може да ги накиснете в солена вода.

Ако искате да премахнете соления вкус на сирене и месо, те се накисват във вода.