Анонимен
Новак
Моята стенаРецептиСтатииСъветиКоментари9Форумни темиПостове във форумаЗа менИзпрати съобщениеточки16
Анонимендобави коментар към: Питка с маяпреди 1 месец
Питка с мая10.02.2017ПиткиРецептата е точна и резултатът е отличен. Благодаря! Правил съм я няколко пъти.
Напоследък се бях отдал на правенето на многолистни теста - датско и за кроасани, където се ползва друга технология на първоначално втасване, а именно студено/бавно(от 4 до 7 градуса). Целта е да се отпусне глутенът, да се освободи повече вкус и да се попречи на маслото да се поеме от тестото, като по този начин се постига слоеста структура на крайния продукт).
Затова реших да експериментирам със студено втасване при погачата и съм доволен от резултата.
За желаещите да експериментират:
10 минути месене, 5 минути почивка на тестото при стайна температура, премесване, прибиране в омаслен със слънчогледово олио плик(тройно по-голям) и в хладилника на 4 до 7 градуса за час и половина/до удвояване на обема. Преместване, разделяне на 3-4 топки, разточване, както в рецептата, но маслото е само размекнато, а не течно. След оформянето и поставянето в тавата второто втасване е на стайна температура 25-27 градуса за около час или до удвояване на обема и малко повече. При втасване при по-висока температура(ускорено) маслото или ще се поеме преждевременно от тестото или ще изтече и слоеве няма да има. Времето за втасванията е ориентировъчно и силно зависи от активността на маята, качеството на брашното и температурата.