Кандиране е озахаряването на плодове. Най-подходящи за кандиране са цитруси като лимони и портокали /включително и техните кори/, череши, както и всички по-твърди плодове.
При кандирането плодовете се потапят и варят в захарен сироп, после се отцеждат и отново се поставят в захарния сироп - обикновено за около 24 часа.
Тази процедура се повтаря 5-6 дена, докато плодовете и корички се напоят много хубаво със сиропа. След това се оставят да изсъхнат и се съхраняват на хладно.
По този начин те се консервират и се използват за различни сладки изкушения.
Коментари