marcheva14
Мастър Шеф
Моята стенаРецепти1057Снимки3320Статии23Съвети10Коментари709Форумни темиПостове във форума215За менИзпрати съобщениеточки23908
Първо в малко студена вода за да набъбне и после на водна баня и слаб котлон за да се разтвори. Изливам го там където му е мястото - сладкиша. Разбърквам отново на слаба степен на котлона за да се разтвори напълно. Това е. Обичам да работя с желатин. На котлон го приготвям, защото не ползвам микровълнова, според мен е вреден този уред, ама това са си мои твърдения някакви.
Когато ми останат повече белтъци, едните ги врътвам на френски макарон, а другите на целувки. Пуснала съм рецепта и снимка как точно ги правя и изглеждат. Лесно е, за около 1 час са готови. Понякога им слагам и ядка в средата, но най-важното е изпичането им. Те трябва да се сушат на 130 градуса, ако не се лъжа, там пише в моята рецепта. Хубави са, работя ги с шприц и за мен е удоволствие да ги приготвям. Елементарни са.
Авокадо обичам. Изключително полезно е. Ползвам го най-вече в салати, ябълки и авокадо, в зелена салата, в пастети като предястие... това е.
Ползвам черен, бял, червен и зелен пипер на зърна. Направила съм си микс в едно голямо бурканче. Вярно е, че всеки си има свой аромат , но на мен ми харесват всичките заедно.
В много неща я ползвам, супи - тел. варено, в боб в гърне, в салати нарязвам и стъблото ѝ, но основно главата ѝ. Винаги имам замразена във фризера. Туршии не правя и затова не ползвам листата.
Да, купила съм няколко опаковки и много го ползвам. Той е на растителна основа и с него напръсквам всякакъв вид тортени, кейкови форми при приготвянето на сладкиши. Много е удобно. Препоръчвам ! Купувам го от специализиран магазин за сладкарски пособия в София.
Правя често френски макарон. Качила съм тук рецепта и снимки. Прекрасно сладко изкушение е това, "френски макарон" Не е труден за изпълнение, просто трябва да се следи строго грамажа на продуктите и техниката на "сгъване " на бадемовата паста. Купих си и съответната подложка за макарон за да не чертая кръгчета на хартията за печене. Май това най-много време ми отнемаше. :wink: Рецептата е лесна и не е трудоемка. Има много видеоматериали из интернет пространството за точната направа на макарон. Препоръчвам да се изгледа материала от joy of baking. Прекрасно е показано точно как се постига техниката.
Да, много често правя френски макарон. Точно така ѝ се нарича - Френски макарон, Джимиле. Специализирала съм се, важното е продуктите да се измерват с електр. кантар, да минат през блендер, да се пресеят няколко пъти състамките, но най-важното е "сгъването " на това белтъчно-бадемово тесто. Там е хитринката и ако не се направи по правилния начин бисквитката -макарон няма да "вдигне" краче, а ще си остане една бадемова ореховка, което не се търси в дадения случай. Пълнежите са най-различни от маслен крем, през конфитюр, до само шоколад. При моите рецепти има качена такава вкл. и снимка как точно ги правя и как точно изглеждат. С маслен-шоколадов крем са. Най-хубави са на следващия ден, когато вече мъничко са омекнали и се усеща това прекрасно бадемово-белтъчно изпечено тесто.
Да, използвам бадемово брашно в много от сладкишите си. Понякога купувам готово - смляно, а когато нямам си правя такова, бадемите се бланшират в гореща вода, люспата се маха, изсъхват много добре и се смилат през блендер до прах. Ако се добави съответното количество пудра захар и малко вода/белтък и се омеси тесто се получава бадемов марципан. Завива се в свежо фолио на руло , прибира се на сухо и хладно място за по-дълъг период от време. Може и да се замрази във фризер и при ползване се размразява . Всеки сладкиш с бадемово брашно е едно малко удоволствие за сетивата.
Някъде пуснах рецепта за бадемов марципан, но не мога да я намеря и ще ви я пусна отново, ако се повтарям и вече сте го прочели ,моля да бъда извинена.
Ако нямате бадемово брашно, се купуват 200 г сурови бадеми, бланшират се в гореща вода за няколко минути, обелват се, ципата много лесно пада, изсушават се и се смилат в блендер. Прибавят се 80-130 г пресята пудра захар,3 с.л вода или един белтък, и 1/2 ч.л бадемова есенция. Омесва се тесто, което се прибира в свежо фолио. Държи се на хладно. Източник/ My cooking Book
=================
Аз го правя с вода, защото така не ме притеснява белтъка. Държа го във фризера и когато ми трябва го размразявам и ползвам. С бадемовата есенция трябва да сте внимателни да не е много. Ползвам бадемов екстракт и слагам само 1 капка, защото е много силна. Достатъчна е.
Какво да нося освен хубаво вино, друго нищо. Купувам определени вина от определени изби. Ракия не пием, остава по чаша вино. Сладкиши не нося, това си е задължение на домакинята. Каквото ни предложи, това ще бъде. Според мен е обидно да се носи домашен сладкиш, все едно не вярвам на нейните сладкарски умения, а ако няма такива - няма и толкова.
Едно и също е, различно е само произношението .Много е полезен в сурово състояние минат с добавки от зеленчуци през блендер, също и с лимони, мед и джинджър. Страхотна комбинация против настинки зимно време, също и за възпалено гърло - 120 корени обелен джинджър + 2 цели лимона с корите + 360 г мед. Всичко се смила преседява 24 часа и се взима по 1 ч.л. сутрин на гладно. Укрепващо.
Основно ползвам екстракт на Мадагаскарска Бурбонска ванилия. В шишета от 50 мл. Това е екстракт от шушулки ванилия, ползва се не повече от 1 ч.л. за сладкиш. Закупувам я от специализиран сладкарски магазин в София. Силен и хубав аромат на истинска ванилия, защото смятам, че синтетичната нагарча. Ползвам и шушулки ванилия, които след употреба и изтъргване на семенцата поставям в захарницата със захар и така овкусяват много приятно захарта и се получава ванилова захар. Тази Бурбонска ванилия може и он-лайн да се поръчва. Доволна съм от качеството на този вид ванилия. Препоръчвам ви я.
Илияна Димова, не е толкова скъпа около 5-6 лв. е шишето , а и се ползва дълго време.
Много ползвам ванилия, но само екстракт и шушулки. Последните след използване на семенцата, шушулките ги прибирам при захарта и си правя ароматна ванилена захар.
Много вкусно нещо е октопод на грил. Деликатес. Зехтин, лимон и .... октопод на скара. Тук у нас , няма къде да се хапне такава вкуснотия, това се прави там където и живее, Средиземно море.
Когато приготвям ориз, независимо какъв вид е, винаги предварително го накисвам в около 300 мл вряща вода поне за половин час или до 1 час. После го изплаквам със студена и чак тогава го приготвям. Тази практика я забелязах при известните готвачи, например при MasterChef Максут Акшар , дано да изписвам правилно името му. Винаги така процедира преди да приготви ориза. Наистина след това ориза не се слепва и става пръхкав и ронлив.
Скоро разбрах, че много зависи от това за какво се ползва ориза, и оттам дали ще се измива или не. Ако е за пълнеж на чушки, сарми по нашенски се измива , но не и прекалено много, само се минава със студена вода, но ако се приготвя Ризото, никога не трябва да се мие и най-вече ако е наистина ориз Арборио или Карнароли. Италианците никога не го мият предварително и затова им става Ризотото превъзходно. А и какво толкова има да се измива така жестоко както прочетох ,след като ще го готвя на над 100 градуса.?? Тази рецепта която пуснах на ориз Миланезе, оризът не съм го измивала, така изрично е посочено в рецептата, пък не се отрових, а напротив изядох го с огромно удоволствие, оживях с немит ориз. 