Телешкото месо е питателно и ценно, но понякога е трудно за готвене - смята се за по-капризно и по-сухо. Но не и ако имате под ръка правилните подправки. Благодарение на тях може не само овкусите чудесно месото, а и да подпомогнете храносмилането след ядене.
Такива подправки, които дават аромат и ускоряват храносмилателните процеси, са кимион, черен пипер, кардамон, кориандър, майорана.
Имайте предвид, че някои от тях са с по-нетрадиционен за българската трапеза вкус и е добре да не прекалявате с тях като количество. Разбира се, традиционният черен пипер е познат на всички, така че той е най-сигурният и гарантирано добър избор за подправяне на телешко варено или яхния.
Освен тези подправки при варене на телешко месо е много подходящо да се добавят няколко листенца дафинов лист във водата. Неговият уникален аромат ще предизвика веднага апетата ви и ще получите едно чудесно ястие с телешко.
Телешка яхния с картофи, грах или зелен боб може да се превърне в любимо блюдо с говеждо, ако я подправите с розмарин, риган и мащерка. Макар че са характерни и за българските кулинарни рецепти, тези подправки са по-типични за средиземноморската кухня и се съчетават отлично. Розмаринът расте на храстчета и ако може да се сдобиете с няколко клонки, просто ги начупете на едро и поставете в съда, в който готвите. Винаги е добре да поръсите яхнията в края на приготвянето или след сервирането в чинии с пресен магданоз. Той допълнително ще даде свеж аромат на вашето телешко ястие.
Още някои подправки могат да бъдат използвани смело в съчетание с телешко месо или телешко на яхния. Това са босилек и салвия. И двете обаче са много силни като вкус и аромат и в никакъв случай не трябва са прекалявате с тях. Също е подходящо да добавите свежи листенца, ако имате под ръка, към края на готвенето. В случай че нямате пресни босилек и салвия, може спокойно да сложите изсушени.
